nutricion

INDUSTRIA
ENZIMAS
USOS
Láctea
Tripsina. Lactasa
Enmascara el gusto a óxido. Fabricación de leche delactosada, evita la cristalización de leche concentrada.
Quesería
Quimosina (renina).Lactasa. Lipasa
Coagulación de las proteínas de la leche (caseína). Influencia en el sabor y aceleración de la maduración.
Helados
Lactasa. Glucosa-isomerasa
Evita la textura “arenosa” provocada por lacristalización. Permite la utilización de jarabes de alta fructosa.
Cárnicas
Papaína. Fiscina. Bromelina
Ablandamiento de carnes. Producción de hidrolizados.
Panificación
Amilasa. Proteasa.Lipoxidasa. Lactasa
Mejora la calidad del pan. Disminuye la viscosidad de la pasta. Produce una miga muy blanca  Mejora la coloración de la superficie.
Cervecería
Amilasas. Papaína. Pepsina
Usadas paralicuar la pasta de malta. Evitan la turbidez durante la conservación de ciertos productos.
Vinificación
Pectinasas. Glucosa-oxidasa
Mejoran la clarificación y extracción de jugos. Evitan eloscurecimiento y los sabores desagradables.
Bebidas no alcohólicas
Pectinasas. Glucosa-isomerasa. Tannasa. Glucosa-oxidasa
Mejoran la clarificación de jugos. Conversión de la glucosa en fructosa (jarabesde alta fructuosa). Aumenta la solubilidad y disminuye la turbidez del té. Evita el oscurecimiento y los sabores desagradables.


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quimosina que sustituye a la natural obtenida del estómago deterneros, y que se obtiene a partir de los hongos Kluyveromyces lactis y Aspergillus niger transformados genéticamente con genes de vacuno.
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α-amilasa obtenida a partir de Bacillus subtilisrecombinante. Esta enzima licua el almidón y lo convierte en dextrina en la producción de jarabes. En la industria cervecera, favorece la retención de la humedad del producto y baja el contenido calórico delproducto.

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Pectinasas producidas por Aspergillus oryzae transformada con el gen de A. aculeatus. Permiten la clarificación de jugos concentrados al degradar las pectinas provenientes de restos...