nutricion

La laminina
Es una glicoproteína que forma parte de la lámina basal asociada a otras proteínas como el colágeno, entactina, proteoglucanos y fibronectinas.
Tiene una longitud de 120 nm(nanometro), y atraviesa todas las capas de la lámina basal.
Su función sería la de anclar las células epiteliales a la lámina densa pues tiene sitios de unión para moléculas de integrinas de la membranaplasmática de la base celular.
Dispuestas en forma de cruz y unidas mediante puentes disulfuro. Cada una de las cadenas polipeptídicas esta constituida por más de 1500 aminoácidos.

Temperatura deriesgo de los alimentos
Para prevenir las enfermedades causadas por alimentos, es importante controlar el tiempo que los alimentos están en zona de temperatura de peligro, esta se encuentra entrelos 5°C (41°F) y los 60°C (140°F) y se refiere a la temperatura interna del alimento.

Los microorganismos crecen y se multiplican rápidamente a estas temperaturas. Los alimentos deben permanecer enla zona de peligro la mínima cantidad de tiempo posible y jamás exceder las 4 horas en total durante todo su proceso.






Métodos de desinfección en cocinas y restaurantes

Indicarquiénes realizan las operaciones de limpieza y desinfección (responsables).
Describir cómo se limpian y desinfectan, las superficies que tienen un contacto directo con alimentos (líneas de producción,ollas, cortadoras, tablas, etc.).
Describir cómo se limpian y desinfecta, las superficies que no tienen un contacto directo con alimentos (puertas, suelos, paredes, etc.).
Marcar una periodicidadpara todas estas actividades.
Identificar los productos a emplear en cada una de las superficies.
Indicar dónde se almacenan los productos de limpieza y desinfección.
Indicar el método devigilancia y verificación de la eficacia del protocolo de limpieza y desinfección y los responsables de llevarlas a cabo.
Registros a documentar para demostrar el correcto cumplimiento de este Plan....