NUTRICION

NUTRICION
Definición:
Es la ciencia de los alimentos y su relación con la salud, pero no son los alimentos en sí, sino más bien los nutrientes que lo constituyen.
Los nutrientes
Son unadiversidad de elementos y compuestos químicos que están contenidos en los alimentos y se dividen en 6 categorías principales que son:
Proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, minerales y agua.Fuentes directas de energía del organismo:
Los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas
Dieta adecuada
Es aquella que provee al organismo de los nutrientes esenciales para una buena salud,utilizando una variedad de alimentos de cada uno de los grupos alimenticios en las cantidades recomendadas.
Los alimentos están por lo general agrupados según su similitud en composición y valornutritivo.
Tenemos cuatro categorías básicas y son: El grupo de los lácteos, el grupo de las carnes, el grupo de los vegetales y las frutas, y el grupo de los cereales.

1- Grupo de los lácteos
Seincluyen alimentos de origen lácteo, tales como: Leche, cremas, quesos, mantecas y helado. Probablemente la leche tenga más valor nutricional general que cualquier otro alimento.
La leche estafortificada con vitamina D, puede proveer la mayor parte del requerimiento diario de calcio. La leche que contiene lactosa en principio daría carácter criogénico a la leche, no obstante si viene la lactosasola, es moderadamente cariogenica, la leche también contiene otros factores contra las caries como: Calcio, fósforo, proteínas (caseína y grasas), por lo que la leche sin azúcar puede ser consideradano criogénica.
Dos factores se podrán añadir, la desnaturalización de algunas proteínas de la leche por el calor y la capacidad de la leche de vehiculizar el flúor.
La actividad anti-cariogenica delqueso consiste en.
Estimulo de la secreción salival. Elevación de la concentración del calcio en la placa. Incremento del número de sustancias elevadoras de pH en la placa. Absorción de las...