nutricion

SALSAS Y FONDOS



NUTRICIÓN 404



Alumna: Karla Patricia Peralta Escobar

Maestra: Rosalva Alcocer Jimenez







Salsas
En gastronomía se denomina salsa a una mezclalíquida de ingredientes (fríos o calientes) que tienen por objeto acompañar a un plato. La consistencia líquida (o semi-líquida) de una salsa puede cubrir una muy amplia gama que puede ir desde el puréa la más líquida de un caldo. El objetivo de la salsa es acompañar a otras comidas como un aderezo mejorando el sabor.
Las salsas no sólo afectan a las sensaciones del gusto y el olor, puedenofrecer colores diversos que afectan a la apariencia visual de un plato y a veces orquestan diversas sensaciones al mismo tiempo.
Las salsas admiten muchas categorías: por temperaturas (frías ocalientes), por sabor (dulces, picantes, agrias, etc.), por contenido (emulsionantes, ligazón, etc.), por estabilidad, etc. A pesar de todo ello en la actualidad las salsas se venden en conserva y seencuentran disponibles en cualquier supermercado.







En la alta cocina existen cocineros dentro de la organización de la cocina que están especializados en las tareas de elaboración de lasdiferentes salsas que se emplean en los platos, se denominan del francés: Saucier (salsero). En este tipo de cocina se emplea la salsa a veces como un elemento decorativo en la presentación delfondo de algunos platos.
Desde finales del siglo XVII se ha pretendido clasificar las salsas, el primero en hacerlo fue el cocinero francés Careme que empezó diciendo que las salsas se dividían endos grupos: salsas frías y calientes. Las salsas calientes son las más frecuentes en cocina. Las frías se suelen hacer a base de vinagretas o de mayonesa. Las salsas calientes se dividen a su vez ensalsas blancas (a base de béchamel y velouté) y salsas oscuras (elaboradas con la salsa española, salsa glasa y la salsa de tomate).

Salsa fria: salsa caliente:...