Nutricion

Sara Isabel Sánchez álzate

Curso: gastronómico colombiano

Primera actividad

Modulo: higiene

Tutora: Andrea Gutiérrez Prado

Medellín
Antioquia
2011
Taller:

1. Mencione loshábitos que se deben adquirir para asegurar una buena higiene en la cocina.

2. Indique tres puntos importantes a tener en cuenta en la presentación personal de trabajadores en cocina.

3. Quépasos debes tener en cuenta al lavarte las manos.

4. Qué diferencia existe entre el método de conservación de alimentos por refrigeración con el método de congelación?

5. Por qué cree usted quees necesario el Mise en place cuando se realiza una preparación?

Solución:

 La higiene de los alimentos abarca un campo amplio que incluye la manipulación de los alimentos de origenvegetal, la cría, alimentación, comercialización y sacrificio de los animales así como todos los procesos sanitarios encaminados a prevenir que las bacterias de origen humano lleguen a los alimentos. Tener en cuenta que los espacios donde se va adquirir una preparación estén bien limpios y desinfectados y que los alimentos se encuentren en buenas condiciones en especial prestando atención alcontenido nutricional.

 ASEO CORPORAL: Además de la higiene corporal, hay que prestar especial atención a las manos y al pelo. Las manos tienen que estar limpias con las uñas cortas y sinpintar, libres de anillos, pulseras o cualquier objeto que pueda ser portador de restos de alimentos. El pelo tiene que estar recogido y protegido con un gorro.
 UNIFORMIDAD APROPIADA: El uniformetiene que ser amplio para facilitar el movimiento y la transpiración, preferiblemente de color blanco
 COMPOSTURA: Las actitudes durante su trabajo han de ser siempre correctos. No se apoyara enparedes, sentarse en las mesas, jugar con las herramientas y aparatos, al caminar con cuchillos en la mano tendremos precaución de llevarlos siempre con la hoja hacia abajo o arriba apoyado en el...