nutricion


ENZIMA
FUCION
SE UTILIZA EN:
IMAGEN





 alfa-amilasas y las amiloglucosidasas
Permite obtener un jarabe de glucosa de mayor calidad y a menor costo.
A glucosa obtenida puedetransformarse luego en fructosa, otro azúcar más dulce, utilizando la enzima glucosa-isómeras.




Gaseosas, conservas de frutas, repostería
Alfa-Amilasa



quimosina ypepsina
Aceleran la coagulación de la caseína, una de las proteínas de la leche. Otra enzima utilizada es la lactasa cuya función es degradar la lactosa, un azúcar compuesto por unidades deglucosa y de galactosa.




Leche y derivados

 


Lipoxidasa
Actúa como blanqueador de la harina y contribuye a formar una masa más blanda, mejorando su comportamiento en el amasado. Pan



amilasas 
papaína 
Degradan el almidón, presentes en la malta, es fundamental en la fabricación de la cerveza. También se emplea la enzima papaína para fragmentar lasproteínas presentes en la cerveza y evitar que ésta se enturbie durante el almacenamiento o la refrigeración




Cerveza
amilasa
papaína

Las enzimas y los alimentos 
Las enzimas seencuentran en todos los seres vivos y son piezas esenciales en su funcionamiento.
Actúan como aceleradores de las reacciones químicas, de síntesis y degradación de compuestos. 
 Tienenmuchas aplicaciones en diversos tipos de industrias, entre las que se destaca la alimenticia. En algunos casos, como la obtención de yogur, o la producción de cerveza o de vino, el proceso defermentación se debe a las enzimas presentes en los microorganismos que intervienen en el proceso de producción.  Otros procesos de producción de alimentos, pueden realizarse mediante la acciónde las enzimas aisladas, sin incluir a los microorganismos que las producen.

Conocer las propiedades y características de las enzimas.
Conocer las reacciones y funciones
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