Nutricion

NUTRICIÓN
Conceptos Generales

Alimento (concepto)
 CAE: Toda sustancia o producto de cualquier naturaleza,

sólido o líquido, natural o transformado, que por sus características,aplicaciones, componentes, preparación y estado de conservación, sean susceptibles de ser habitual e idóneamente utilizados en la nutrición humana.  El alimento es la sustancia (sólida o líquida) normalmentepor los seres vivos para satisfacer el apetito, las funciones fisiológicas, regular el metabolismo y mantener la temperatura corporal.

 PROTEÍNA

 LÍPIDOS

 CARBOHIDRATOS

Composiciónde Alimentos:
 Los componentes de los alimentos son:  Proteínas  Lípidos  Carbohidratos  Vitaminas

 Sustancias Minerales
 Agua.

Proteínas
 “Somos lo que comemos”  Conjunto de aa Diversas Funciones: enzimas, HOOC
H C

NH2

R inhibidores, anticuerpos.  Origen vegetal y bacteriano que las sintetizan a partir de NH4 del suelo o N atmosférico; los demás “animales”necesitamos de ellos o de otro animales.  Clasificamos de acuerdo a su composición en Homo y Heteroproteínas de acuerdo a su función Estructurales, con Actividad Biológica y Proteína Alimenticia.

Lípidos Conjunto de ácidos grasos  Saturados e insaturados  Mayor aporte calórico  Clasificamos en Ceras, Grasas Neutras y Lipoides

Carbohidratos
 Glúcidos, Azucares.  Aldosas, Cetosas. Monosacáridos, disacáridos, polisacaridos.  Dependiendo del enlace pueden ser digeribles o no  Carbohidratos no Digeribles=Fibra

Minerales
 Elementos Mayores y

Elementos Traza

Vitaminas
Liposolubles

 Hidrosolubles
 Cumplen distintas funciones,

son requeridas en cantidades muy pequeñas.

MINERAL CALCIO

ALIMENTOS EN LOS Q SE ENCUENTRA LECHE, QUESO, LEGUMBRES, VERDURASFUNCIONES PRINCIPALES FORMACIÓN DE HUESOS Y DIENTES, COAGULACIÓN SANGUINEA Y TRANSMISIÓN NERVIOSA REGULACIÓN DE FLUIDOS ENTRE CÉLULAS O CAPAS DE CÉLULAS ACTIVACIÓN DE ENZIMAS, SINTESIS DE PROTEÍNAS...