Nutricion

Aporte de los cultivos andinos a la nutrición humana

En las comunidades rurales de los Andes, la alimentación es esencialmente a base de vegetales, predominando los tubérculos (papa, oca ymashua), que son ricos en hidratos de carbono, pero pobres en algunos aminoácidos esenciales. El consumo de granos (quinua, cañihua y kiwicha), ricos en lisina y metionina, y de leguminosas (tarwi, frijol)compensan las carencias de los tubérculos. Además en la zona agroecológica Puna, se consumen proteínas de origen animal (alpaca) que contribuye a mejorar la dieta. Otro problema es la deficiencia decalcio, insuficiente en los cultivos andinos, pero se compensa durante la preparación de viandas a las que se agrega cal, obteniéndose cantidades importantes de calcio en la dieta. De lo anterior sedesprende que para poder evaluar adecuadamente la dieta de las comunidades rurales donde el aporte de los cultivos andinos es básico, es necesario conocer todos los productos alimenticios que formanparte de la dieta, incluyendo los frutales andinos y la tecnología con que son obtenidos los insumos y preparadas las diferentes viandas.

Para hacer un mejor análisis nutricional de los alimentosandinos vamos a dividirlos en:

• Fuente de energía (carbohidratos): Tubérculos y raíces.

• Fuente de proteínas, energía (grasa) y minerales: Tarwi.

• Fuente de proteínas, minerales y energía(carbohidratos): quinua, cañihua, kiwicha.

• Fuente de minerales. Maca.

• Fuente de vitaminas y minerales: Frutales andinos, tales como aguaymanto, tomate de árbol, etc.

GRANOS ANDINOSLa quinua (Chenopodium quinoa), la cañihua (Chenopodium pallidicaule y el amaranto o kiwicha (Amaranthus caudatus) son granos andinos que se caracterizan por contener proteínas de alto valor biológico(aminoácidos esenciales disponibles al organismo animal para satisfacer su requerimiento durante una situación biológica) y valor nutricional (aminoácidos para síntesis de proteínas totales...