Nutricion

INFORMACION DE NUTRICION
PARTE 1. CONCEPTOS BASICOS
NUTRICION: conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos involucrados en la obtención, asimilación y metabolismo de los nutrientes por el organismo.
ALIMENTACION: conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingesta de alimentos, mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrientesque necesita así como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales.
DIETA: conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día. Constituye la unidad de la alimentación.
I. Completa.- que contenga todos los nutrientes. Se recomienda incluir en cada comida alimentos de los tres grupos.
II. Equilibrada.- que los nutrientes guarden los proporcionesadecuadas entre si.
III. Inocua.- que su consumo habitual no implique riesgos para la salud.
IV. Suficiente.- que cubra las necesidades de todos los nutrientes, de tal manera que el sujeto adulto tenga una buena nutrición y un peso saludable y en el caso de los niños, que crezcan y se desarrollen de manera correcta.
V. Variada.- que incluya diferentes alimentos de cada grupo en lasdiferentes comidas.
VI. Adecuada.- que sea con los gustos y la cultura de quien la consume y se ajuste a sus recursos económicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras características.
Fuente: nutriología medica. Casanueva E., Kaufer K., Pérez A. Ed. Panamericana México 2001. Cuadernos de nutrición. Vol. 24 No. 1 enero/febrero 2001, orientación alimentaria: glosario detérminos.
PARTE 2. PLATO DEL BIEN COMER
Una alimentación correcta debe ser completa y equilibrada y debe fomentar la combinación y variación de los alimentos:
1. Incluye un alimento de cada grupo en cada una de las comidas del día.
2. Tres comidas mayores y 2 refrigerios o colaciones.
3. Consume la mayor variedad posible de alimentos. Intercambia los alimentos dentro de cada grupo.
4.Consume de acuerdo con tus necesidades y condiciones económicas.
5. Consume la menor cantidad posible de grasas, aceites, azúcar y sal.
Los tres grupos son importantes y ninguno debe privilegiarse sobre los demás.

NOM-043-SSA2-2005
Fuente: nutriología medica. Casanueva E., Kaufer K., Pérez A. Ed. Panamericana México 2001. NOM oficial mexicana 043 SSA2 2005servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia de orientación alimentaria. Criterios para brindar orientación.
PARTE 3. TRES GRUPOS DE ALIMENTOS
VERDURAS Y FRUTAS: aportan vitaminas y minerales así como fibra los cuales contribuyen al mantenimiento y funcionamiento corporal.
CEREALES: constituyen una buena fuente de energía y fibra.
LEGUMINOSAS Y ALIMENTOS DE ORIGENANIMAL: ambos constituyen una buena fuente de proteínas y las leguminosas son una adecuada fuente de fibra.
Grupo de alimentos | Principales fuentes | Aporte nutrimental | Derivados | Tips de consumo |
Verduras: hortalizas comunes y regionales. | Espinacas, acelga, quelite, nopal, berro, calabaza, chayote, jitomate, pepino, lechuga, chile, entre otras. | * Fibra dietética * Vitaminas* Minerales NIN I= nutrimentos inorgánicos | * Crudas o frescas * Jugos naturales * Jugos industrializados * Enlatados, pre cocidas o congeladas. * Deshidratadas. | * Preferir verduras y frutas crudas y con cascara las que se puedan; lavarlas antes de comerlas. * Sin aderezos cremosos o dulces. * Cocinar las verduras en una olla con tapa o al vapor, usar agua solo apenas paracubrirlas. * Preparar jugos de frutas y verduras antes de ingerirlos. |
Frutas:Frutas silvestres y cultivadas. | Papaya, melón, sandia, zapote, tamarindo, tejocote, zapote, guanábana, tuna, fresa, higo, mandarina, naranja, lima, entre otras. | * Energía rápida * Fibra dietética * Vitaminas * Minerales o NI | * Frescas * Jugos frescos * Jugos industrializados y néctares *...