Nutricion

NUTRICIÓN

NUTRICIÓN

NUTRIENTES
PROTEÍNAS

• Nutrición = proceso involuntario por el que los
nutrientes se incorporan al organismo para cumplir
funciones energéticas, plásticas o reguladoras
(componente biológica y química).
• Alimentación = proceso voluntario por el que
elegimos e ingerimos los alimentos y la forma de
consumirlos (componente cultural, gustos, hábitos,
etc…).
•Alimento = sustancia que puede reponer partes
sólidas o líquidas de nuestro organismo, y
satisfacer necesidades de materia, calor o energía
mecánica. Los alimentos contienen nutrientes.

PRINCIPIOS INMEDIATOS
(nutrientes energéticos)

LÍPIDOS
HIDRATOS DE CARBONO

PROTEÍNAS

AGUA - H2O
VITAMINAS

LÍPIDOS

MINERALES
FIBRA (no es nutriente)

TEMA 8 NUTRICIÓN

HIDRATOS DE CARBONO1

VALOR ENERGÉTICO DE LOS PRINCIPIOS INMEDIATOS
NUTRIENTES NO ENERGÉTICOS

NÚMEROS DE ATWATER

AGUA - H2O
VITAMINAS
MINERALES
FIBRA (no es nutriente)

En función de su digestión, absorción, transporte, metabolización y almacenamiento,
se han calculado los siguientes valores energéticos:

•
•
•
•

Lípidos – 9 kcal por gramo.
Glúcidos – 4 kcal por gramo.
Proteínas – 4 kcalpor gramo.
La ADE es el incremento del ritmo metabólico
asociado con la digestión, absorción, transporte,
metabolismo y almacenamiento de los alimentos
ingeridos. Representa aproximadamente un 10%
de nuestra ingesta calórica diaria.

VITAMINAS

• Son sustancias esenciales, esto significa que son
imprescindibles y que además nuestro organismo
no las puede sintetizar o lo hace encantidades
insuficientes y; por tanto, tienen que obtenerse en
la dieta.
• Aunque sus necesidades son pequeñas, su
carencia provoca numerosas enfermedades
llamadas avitaminosis.
• Las vitaminas son muy inestables y pueden
destruirse con la luz, las altas temperaturas o
simplemente el contacto con el aire.

TEMA 8 NUTRICIÓN

TIPOS DE VITAMINAS
• LIPOSOLUBLES – se disuelven en grasa y este essu
mecanismo de almacenaje y de transporte:
–
–
–
–

A retinol
E tocoferol
D calciferol
K

• HIDROSOLUBLES – poca capacidad de almacenaje en el
organismo y eliminación en la orina:
–
–
–
–
–
–
–
–

B1
B2
B3
B5
B6
B8
B9
B12

– C

tiamina
riboflavina
niacina
ácido pantoténico
piridoxina
biotina
ácido fólico
cianocobalamina
ácido ascórbico

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MINERALESMINERALES

• El contenido mineral de una persona de 70
Kg es de unos 4 Kg. De ellos, unos 3Kg
corresponden al hueso, mientras que el resto
se dispone en diversas regiones corporales.
• Los minerales que se encuentran en
cantidades elevadas se llaman
macrominerales, mientras que los que
aparecen en pequeña proporción, se
denominan microminerales u oligoelementos.

MACROMINERALES
Ca- Calcio
P - Fósforo
Mg - Magnesio
Na - Sodio
Cl - Cloro
K - Potasio

METABOLISMO BASAL
• Es la cantidad de energía que una persona consume en
condiciones basales.
• Condiciones basales = sujeto despierto después de ocho
horas de sueño, en reposo, en ayunas y a una temperatura
de 20º C.
• Es la cantidad de energía que un organismo en reposo
consume para mantener la homeostasis y susconstantes
vitales.
• Este gasto energético basal tiene tres finalidades:
– Síntesis de proteínas 40%
– Transporte activo a través de membranas celulares 40%
– Actividad de los órganos vitales 20%

TEMA 8 NUTRICIÓN

MICROMINERALES
Fe - Hierro
Zn - Cinc
Cu - Cobre
Fl - Flúor
I - Yodo
Se - Selenio
Mn - Manganeso
Cr - Cromo
S - Azufre

METABOLISMO BASAL
• En el metabolismo basalinfluyen los siguientes factores:
– Tamaño corporal – la talla, el peso y la superficie corporal
guardan correlación con el tamaño de la persona.

– Composición corporal – proporción relativa de masa magra
y de masa grasa.

– Edad – según envejecemos el MB disminuye (perdemos masa
magra).

– Sexo – las chicas tienen más grasa y menos masa magra, por
tanto a igual peso tienen menor MB....