nutricion

Reacciones en los alimentos
Es una respuesta anormal del organismo a la exposición a un alimento y pueden ser de dos tipos:
Reacciones tóxicas:  debido a la acción de sustancias tóxicas quecontaminan el alimento o que están presentes de forma natural. Pueden afectar a cualquier persona.
Reacciones de hipersensibilidad:  dependen de la susceptibilidad individual y solo afectan a una parte dela población y puede ser:
Alergia alimentaria: reacción de origen inmunológico demostrada. Existen dos tipos:
IgE dependientes: son reacciones que se presentan en niños atópicos y que presentananticuerpos IgE con pruebas de alergia positivas.
No IgE dependientes: reacciones inmunológicas diferentes a la IgE
Intolerancia alimentaria o hipersensibilidad no alérgica: reacción alimentaria notóxica en la que no se demuestra un mecanismo inmunológico. Se dividen en:
Intolerancia alimentaria enzimática: producida por la ausencia o disminución de una enzima básica en la digestión (por ejemplo,déficit de lactasa)
Intolerancia alimentaria farmacológica: por el efecto de fármacos vehiculados por alimentos que dan lugar a reacciones de urticaria (por ejemplo la histamina)
Causa
La alergiaalimentaria afecta a un 3% de los niños, pero en los lactantes puede llegar hasta el 6%.
Los niños con dermatitis atópica tienen más probabilidad de presentar una alergia alimentaria.
Los alimentos másfrecuentemente implicados dependen de los hábitos alimenticios y en nuestro medio son: huevo, leche de vaca, pescado, legumbres y frutas-frutos secos.
La alergia a la leche de vaca se inicia en losprimeros meses de vida, incluso en ocasiones tras la primera toma de fórmula adaptada de leche de vaca y generalmente dentro de la primera semana de su introducción en la dieta.
La alergia a huevo semanifiesta coincidiendo con su introducción sobre los 12 meses de vida. Es habitual la buena tolerancia a yema y la aparición de síntomas con huevo completo.
La alergia a pescados se inicia...