nutricion
Páginas: 2 (423 palabras)
Publicado: 7 de octubre de 2013
FIBRA
Nutriente ENERGÉTICO: aunque no es considerada como fuente de energía porque no puede ser digerida por los seres humanos
Mezcla de sustancias de origen vegetal que no son destruidas por losenzimas digestivos
Conocida como: “hidratos de carbono no digeribles”
1. PROPIEDADES GENERALES
Actúa frente al estreñimiento
Retarda absorción de azúcares y disminuye la de colesterol y grasasSu consumo disminuye la aparición de hemorroides, cáncer de recto, obesidad y diabetes II
2. NECESIDADES DE FIBRA
20-35 g diarios// 10-13 f/1000 kcal
2-3 raciones de fruta (sin pelar)/ día
2-3raciones verdura cruda/ cocida/ día
3-4 raciones legumbres/ semana
Cereales y derivados integrales diarios
Harina de alto contenido en fibra para cocinar
3. RIESGOS
Alteracionesgastrointestinales
Baja biodisponibilidad de minerales (Ca, Fe)
Bezoar intestinal recolecciones de material ingerido que se acumulan con el tiempo en el estómago o intestino; en este caso acumulación de fibra4. FUENTES ALIMENTARIAS DE FIBRA
a. CEREALES Y DERIVADOS: refinados o integrales
Arroz
Maíz
Trigo
Pan (40-60 g/ día) pastas. Galletas, respotería
Cereales expanidos: cereales de desayuno encopos
b. LEGUMBRES, PATATAS Y FRUTOS SECOS
Poca grasa excepto semilla de soja y frutos secos
Consumo diario de patatas
¾ veces semanales legumbres
Legumbres 60-80g/día
Patatas 200g/ día
c.FRUTAS Y VERDURAS
2/3 raciones diarias. 200 g/diarios verdura y 150g/d fruta
CONTRIBUCION DE LOS GRUPOS ALIMENTARIOS A LA INGESTA DE FIBRA
La mayor contribución a la ingesta de fibra de ladieta corresponde al grupo de las frutas (30%), seguido de las legumbres, semillas, frutos secos y derivados (26%), cereales y derivados (22%) y verdura, hortalizas y derivados (14%). Es de destacar elescaso consumo del grupo de verduras y hortalizas
5. CLASIFICACIÓN
A. FIBRA SOLUBLE: gomas, inulina, pectinas etc. Leguminosas, algunas frutas, verduras, frutos secos
Muy fermentable...
Nutriente ENERGÉTICO: aunque no es considerada como fuente de energía porque no puede ser digerida por los seres humanos
Mezcla de sustancias de origen vegetal que no son destruidas por losenzimas digestivos
Conocida como: “hidratos de carbono no digeribles”
1. PROPIEDADES GENERALES
Actúa frente al estreñimiento
Retarda absorción de azúcares y disminuye la de colesterol y grasasSu consumo disminuye la aparición de hemorroides, cáncer de recto, obesidad y diabetes II
2. NECESIDADES DE FIBRA
20-35 g diarios// 10-13 f/1000 kcal
2-3 raciones de fruta (sin pelar)/ día
2-3raciones verdura cruda/ cocida/ día
3-4 raciones legumbres/ semana
Cereales y derivados integrales diarios
Harina de alto contenido en fibra para cocinar
3. RIESGOS
Alteracionesgastrointestinales
Baja biodisponibilidad de minerales (Ca, Fe)
Bezoar intestinal recolecciones de material ingerido que se acumulan con el tiempo en el estómago o intestino; en este caso acumulación de fibra4. FUENTES ALIMENTARIAS DE FIBRA
a. CEREALES Y DERIVADOS: refinados o integrales
Arroz
Maíz
Trigo
Pan (40-60 g/ día) pastas. Galletas, respotería
Cereales expanidos: cereales de desayuno encopos
b. LEGUMBRES, PATATAS Y FRUTOS SECOS
Poca grasa excepto semilla de soja y frutos secos
Consumo diario de patatas
¾ veces semanales legumbres
Legumbres 60-80g/día
Patatas 200g/ día
c.FRUTAS Y VERDURAS
2/3 raciones diarias. 200 g/diarios verdura y 150g/d fruta
CONTRIBUCION DE LOS GRUPOS ALIMENTARIOS A LA INGESTA DE FIBRA
La mayor contribución a la ingesta de fibra de ladieta corresponde al grupo de las frutas (30%), seguido de las legumbres, semillas, frutos secos y derivados (26%), cereales y derivados (22%) y verdura, hortalizas y derivados (14%). Es de destacar elescaso consumo del grupo de verduras y hortalizas
5. CLASIFICACIÓN
A. FIBRA SOLUBLE: gomas, inulina, pectinas etc. Leguminosas, algunas frutas, verduras, frutos secos
Muy fermentable...
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