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LA QUIMICA Y LA COCINA
AUTOR: José Luis Córdova Frunz
Pienso que como estudiante de nutrición es importante tener conocimientos previos sobre química y la relación tan estrecha que tiene con losalimentos, puesto que para poder entender las funciones del organismo, primero hay que aprender cuales son los componentes químicos de los alimentos.
Este libro nos aporta conocimientos tanto dequímica como de esta actividad tan cotidiana que es cocinar, muestra un poco sobre la elaboración de alimentos y su estructura química.
En el primer capítulo hace una breve mención a los componentes delos alimentos y las estructuras de tales, como son: hidratos de carbono, proteínas, grasas, enzimas, conservadores, aditivos, salado, etc. Y en general aborda todo lo referente con componentes de losalimentos.
El en segundo capítulo habla sobre la elaboración domestica de los alimentos, el origen de los cerillos, y algunos artefactos de la cocina como: el horno y el refrigerador. Tambiénmenciona los factores físicos que se relacionan con los alimentos.
Es un libro de química que describe los procesos químicos que hay en la elaboración de los alimentos que ingerimos. En un principio haceuna mera descripción de los componentes de los alimentos para posteriormente presentarnos algunos sistemas de conservación de los mismos.


En capítulos posteriores veremos las técnicas deelaboración de estos alimentos y los procesos químicos, aquí veremos que pasa cuando se fríe un huevo o un filete, cuando se realiza un asado o un guiso de verduras y nos describe que es eso de las enzimas,ácidos y bases y lo que hay detrás del cocer, hornear, freír, rostizar, etcétera. Más adelante se adentra en las características organolépticas de los alimentos olores, color, sabor y como contribuye yporque a despertar el apetito. Una vez que los alimentos han sido comprados, elaborados y consumidos nos queda la sobremesa y los fenómenos recurrentes, las conversaciones, el café, el coñac; tan...