nutricion
Páginas: 21 (5161 palabras)
Publicado: 14 de octubre de 2013
Escuela
Educción primaria
Asignatura
nutriciòn bàsica
Docente
jackeline chero zeña
alumna
Gonzales Nicolás Nelly
Tema
HIGIENE ALIMENTARIA
2013
CONCEPTO
Según la Organización Mundial de la Salud, la higiene alimentaria comprende todas las medidasnecesarias para garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos, manteniendo a la vez el resto de cualidades que les son propias, con especial atención al contenido nutricional.
La Higiene de los alimentos abarca un amplio campo que incluye la cría, alimentación, comercialización y sacrificio de los animales así como todos los procesos sanitarios encaminados a prevenir que las bacterias de origenhumano lleguen a los alimentos.
Si se quieren conseguir alimentos realmente higiénicos, todo el personal involucrado en su producción y comercialización ha de guardar unas buenas prácticas higiénicas. Los costes de una práctica higiénica deficiente son:
El cierre de un negocio
La pérdida de su empleo.
Cuantiosas multas y costes legales, y posible encarcelamiento.
La pérdidade su reputación.
El pago de indemnizaciones a las víctimas de intoxicación alimentaría.
La aparición de brotes de intoxicación alimentaria. pudiendo causar incluso la muerte de personas.
La contaminación de los alimentos, y las quejas de los consumidores y del personal.
La devolución de artículos alterados.
La pérdida de la moral en el personal, una menor motivación enel trabajo, peores rendimientos, una mayor movilidad de plantilla, y menores beneficios (lo que supone menores salarios y primas).
No sólo el empresario es el responsable de la ocurrencia de un brote de intoxicación alimentaría. También usted podría ser procesado y le sería muy difícil encontrar otro trabajo en la industria alimentaria.
Los beneficios de una buena práctica higiénicason:
Una buena reputación de la empresa y pundonor personal.
Una mejora en los rendimientos, mayores beneficios y salarios.
Una mejor motivación del personal, que promueve un ambiente de trabajo más seguro y agradable.
La satisfacción del cliente.
Unas buenas condiciones laborales con menor frecuencia de recambio de plantilla.
La adecuación a la ley y la satisfacciónde las Autoridades Sanitarias (la vigilancia demasiado estrecha del Inspector de sanidad, puede llegar a ser muy estresante).
La satisfacción personal y laboral.
ALTERACIÒN DE LOS ALIMENTOS
La alteración de los alimentos la podemos clasificar en físicas, químicas, biológicas y fisiológicas:
Alteraciones físicas
Pérdida de contenido en agua (Deshidratación o desecación).Defectos de forma (Abombado, aplastamiento, etc.)
Modificaciones de temperatura, acidez.
Alteraciones químicas
Oxidación (enrranciamiento)
Cambios de color, olor, sabor, textura, etc.
Alteraciones biológicas
Insectos y roedores
Microorganismos: que pueden modificar las características de los alimentos, estos dan lugar a dos alteraciones fundamentales que son la fermentación y laputrefacción:
La fermentación es aquella alteración que se produce por la acción de microorganismos sobre los hidratos de carbono (azúcares) del alimento. Mientras que la putrefacción se produce, también por la acción de microorganismos sobre las proteínas de los alimentos
Las carnes y pescados son los alimentos con mayor susceptibilidad de sufrir putrefacción, debido a su alto contenido en proteínasLas carnes y pescados son los alimentos con mayor susceptibilidad de sufrir putrefacción, debido a su alto contenido en proteínas
En algunos casos la fermentación se usa de forma beneficiosa para elaborar alimentos como es el caso del queso, yogur, bebidas alcohólicas, embutidos, etc. Los alimentos con mayor susceptibilidad de sufrir putrefacción son las carnes y pescados debido a su...
Escuela
Educción primaria
Asignatura
nutriciòn bàsica
Docente
jackeline chero zeña
alumna
Gonzales Nicolás Nelly
Tema
HIGIENE ALIMENTARIA
2013
CONCEPTO
Según la Organización Mundial de la Salud, la higiene alimentaria comprende todas las medidasnecesarias para garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos, manteniendo a la vez el resto de cualidades que les son propias, con especial atención al contenido nutricional.
La Higiene de los alimentos abarca un amplio campo que incluye la cría, alimentación, comercialización y sacrificio de los animales así como todos los procesos sanitarios encaminados a prevenir que las bacterias de origenhumano lleguen a los alimentos.
Si se quieren conseguir alimentos realmente higiénicos, todo el personal involucrado en su producción y comercialización ha de guardar unas buenas prácticas higiénicas. Los costes de una práctica higiénica deficiente son:
El cierre de un negocio
La pérdida de su empleo.
Cuantiosas multas y costes legales, y posible encarcelamiento.
La pérdidade su reputación.
El pago de indemnizaciones a las víctimas de intoxicación alimentaría.
La aparición de brotes de intoxicación alimentaria. pudiendo causar incluso la muerte de personas.
La contaminación de los alimentos, y las quejas de los consumidores y del personal.
La devolución de artículos alterados.
La pérdida de la moral en el personal, una menor motivación enel trabajo, peores rendimientos, una mayor movilidad de plantilla, y menores beneficios (lo que supone menores salarios y primas).
No sólo el empresario es el responsable de la ocurrencia de un brote de intoxicación alimentaría. También usted podría ser procesado y le sería muy difícil encontrar otro trabajo en la industria alimentaria.
Los beneficios de una buena práctica higiénicason:
Una buena reputación de la empresa y pundonor personal.
Una mejora en los rendimientos, mayores beneficios y salarios.
Una mejor motivación del personal, que promueve un ambiente de trabajo más seguro y agradable.
La satisfacción del cliente.
Unas buenas condiciones laborales con menor frecuencia de recambio de plantilla.
La adecuación a la ley y la satisfacciónde las Autoridades Sanitarias (la vigilancia demasiado estrecha del Inspector de sanidad, puede llegar a ser muy estresante).
La satisfacción personal y laboral.
ALTERACIÒN DE LOS ALIMENTOS
La alteración de los alimentos la podemos clasificar en físicas, químicas, biológicas y fisiológicas:
Alteraciones físicas
Pérdida de contenido en agua (Deshidratación o desecación).Defectos de forma (Abombado, aplastamiento, etc.)
Modificaciones de temperatura, acidez.
Alteraciones químicas
Oxidación (enrranciamiento)
Cambios de color, olor, sabor, textura, etc.
Alteraciones biológicas
Insectos y roedores
Microorganismos: que pueden modificar las características de los alimentos, estos dan lugar a dos alteraciones fundamentales que son la fermentación y laputrefacción:
La fermentación es aquella alteración que se produce por la acción de microorganismos sobre los hidratos de carbono (azúcares) del alimento. Mientras que la putrefacción se produce, también por la acción de microorganismos sobre las proteínas de los alimentos
Las carnes y pescados son los alimentos con mayor susceptibilidad de sufrir putrefacción, debido a su alto contenido en proteínasLas carnes y pescados son los alimentos con mayor susceptibilidad de sufrir putrefacción, debido a su alto contenido en proteínas
En algunos casos la fermentación se usa de forma beneficiosa para elaborar alimentos como es el caso del queso, yogur, bebidas alcohólicas, embutidos, etc. Los alimentos con mayor susceptibilidad de sufrir putrefacción son las carnes y pescados debido a su...
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