nutricion




Metodología de la investigacion





















Tema: Alimentos Procesados.

Enunciado de investigación: La inclusión de la dieta del sudcaliforniano de alimentosprocesados y el impacto que genera en la salud.



Antecedentes:

Se define como comida procesada a todo alimento que haya sufrido un cambio antes que lo podamos consumir. El cambio puede serdesde congelarlo o salarlo para preservar su calidad nutritiva o su frescura, o también puede ser tan complejo como elaborar un alimento congelado listo para consumir.
Estos incluyen las frutas,vegetales, granos, los productos lácteos, la carne de res y de aves, y los pescados. Aunque los alimentos procesados en sí no son un tema de salud pública, las enfermedades o los beneficios de salud queproveen sí lo son.
Doctora en Farmacia por la Universidad de Barcelona. Catedrática de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Valencia y actualmente Directora General de la Fundación CESNID(Centre de’Ensenyament de Nutrición Dietética) centro adscrito a la Universidad de Barcelona. Sus líneas de investigación se centran en “Biodisponibilidad mineral”; “Modificaciones de los alimentos comoconsecuencia de los tratamientos tecnológicos y/o el almacenamiento: Pardeamiento enzimático y Oxidación lipídica”; “Evaluación del estado nutricional de grupos de población”. Cuenta con numerosaspublicaciones en revistas nacionales e internacionales en el área de Ciecnia de los Alimentos.
El procesado de los alimentos es un conjunto de procesos realizados en las diferentes partes de la cadena deproducción, transporte, venta y también el consumo realizados con el objeto de garantizar la vida e higiene de los alimentos. Se parte de la idea inicial de que los alimentos son productos perecederosy es necesario poseer ciertas condiciones y realizar ciertos tratamientos para que sea posible su conservación. Algunos alimentos tienen varias fuentes de conservación como pasteurización,...