Nutricion

UNIVERSIDAD VALLE DEL GRIJALVA
LIC EN GASTRONOMIA
INFORMATICA APLICADA
INVESTIGACION DE NUTRIENTRES
PROFESORA: FRANCISCA ZARATE FUERTES
ALUMNO: LUIS GARCIA MOGUEL
SEGUNDO SEMESTRE 1”A”

Contenido
Introducción 3
Alimentos indispensables en una dieta 4
Nutrientes que poseen los alimentos 4
Alimento y nutrientes 8
Funciones de los nutrientes 8
Proteínas 8
Minerales 8Vitaminas 10
Hidratos de carbono 11
Grasas o lípidos 12
Cantidad de nutrientes recomendada 13
Indicaciones dietéticas 13
Tabla 14
Conclusión 15
Bibliografía 16

Introducción

Alimentos indispensables en una dieta
Todos los alimentos son importantes en una dieta, sin embargo, hay unos que lo son más que otros.
Para un adolescente los alimentos más importantes son:
* leche y susderivados
* carnes rojas, blancas, huevos y legumbres
* frutas y verduras
* pan y cereales
En cuanto al aceite, azúcar, dulces y sal, no son indispensables, es preferible consumirlos en baja cantidad o simplemente no consumirlos, ya que si se hace excesivamente es más fácil llegar a ser obeso y las posibilidades de contraer un cáncer son mayores.
Nutrientes que poseen los alimentos
Losnutrientes se clasifican en cinco grupos principales: proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales. Estos grupos comprenden un total aproximado de entre 45 y 50 sustancias esenciales para mantener la salud y un crecimiento normal. Aparte del agua y el oxígeno, incluyen también unos ocho aminoácidos constituyentes de las proteínas, cuatro vitaminas liposolubles y diezhidrosolubles, unos diez minerales y tres electrólitos. Aunque los hidratos de carbono son una fuente de energía, no se consideran esenciales, ya que para este fin se pueden transformar proteínas.
* La leche y sus derivados aportan proteínas de buena calidad y calcio.
La leche y sus derivados incluyen la leche entera, el queso, el yogurt y los helados, todos ellos conocidos por su abundancia enproteínas, fósforo y en especial calcio. La leche también es rica en vitaminas pero no contiene hierro y, si es pasteurizada, carece de vitamina C. Aunque la leche es esencial para los niños, su excesivo consumo por parte de los adultos puede producir ácidos grasos insaturados que se acumulan en el sistema circulatorio.

El calcio está considerado dentro del grupo de los minerales.
Los mineralesinorgánicos son necesarios para la reconstrucción estructural de los tejidos corporales además de que participan en procesos tales como la acción de los sistemas enzimáticos, contracción muscular, reacciones nerviosas y coagulación de la sangre. Estos nutrientes minerales, que deben ser suministrados en la dieta, se dividen en dos clases: macroelementos, tales como calcio, fósforo, magnesio, sodio, hierro,yodo y potasio; y microelementos, tales como cobre, cobalto, manganeso, flúor y cinc.
El calcio es necesario para desarrollar los huesos y conservar su rigidez. También participa en la formación del citoesqueleto y las membranas celulares, así como en la regulación de la excitabilidad nerviosa y en la contracción muscular. Un 90% del calcio se almacena en los huesos, donde puede ser reabsorbidopor la sangre y los tejidos. La leche y sus derivados son la principal fuente de calcio.
La carne, el pescado y los huevos aportan todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para ensamblar sus propias proteínas. La carne contiene un 20% de proteínas, 20% de grasas y 60% de agua. Las vísceras son fuentes rica en vitaminas y minerales. Todos los pescados contienen un alto porcentajesde proteínas, y los aceites de algunos de ellos son ricos en vitaminas D que actúa casi como una hormona, ya que regula la absorción de calcio y fósforo y el metabolismo. Una parte de la vitamina D se obtiene de alimentos como los huevos, el pescado, el hígado, la mantequilla, la margarina y la leche, que pueden haber sido enriquecidos con esta vitamina. Los seres humanos, sin embargo, toman la...