nutricion

08. EVALUACION

6/3/06

11:13

Página 179

Nutr Hosp. 2006;21(2):179-83
ISSN 0212-1611 • CODEN NUHOEQ
S.V.R. 318

Original

Evaluación nutricional de una población universitaria
M.ª J. Oliveras López*, P. Nieto Guindo*, E. Agudo Aponte*, F. Martínez Martínez**, H. López García
de la Serrana* y M.ª C. López Martínez*
*Dpto. Nutrición y Bromatología. Universidad de Granada. **Dpto.Química Física. Universidad de Granada, España.

Resumen

NUTRITIONAL ASSESSMENT
OF A UNIVERSITY POPULATION

En este trabajo se ha planteado realizar la evaluación
nutricional de un grupo de 50 alumnos de la universidad
de Granada, a los que se les han realizado cuestionarios
de recuerdo de 24 horas y de frecuencia de consumo de
alimentos, durante un período de treinta días. Al objetode conocer la ingesta de macro y micronutrientes, los resultados se han analizado por medio del programa Dietsource. Paralelamente, se les han realizado también medidas antropométricas para comprobar la posible
variación de las mismas durante el período de estudio.
Se ha podido observar un consumo proteico ligeramente superior a las ingestas recomendadas, al igual que
ocurre con los lípidos.El grupo estudiado valora positivamente los menús con un elevado contenido en carne
mientras que se observan deficiencias en el consumo de
frutas y verduras. Asimismo, se observa una variación
de las medidas antropométricas de dichos individuos durante el tiempo de estudio. También hay que destacar la
deficiencia de algunos micronutrientes tales como hierro, zinc, calcio, yodo, cobre, selenio,vitamina E y ácido
fólico para toda la población de estudio. Sin embargo, los
valores de vitamina C y tiamina en ambos grupos y de riboflavina en mujeres se pueden considerar adecuados.
A la vista de los resultados se pone de manifiesto que
existen desequilibrios en la alimentación de este grupo
de población, ya que se han observado deficiencias en el
consumo de micronutrientes importantespara el mantenimiento y promoción de la salud, así como un consumo
de macronutrientes que se aleja de las recomendaciones
establecidas.

(Nutr Hosp. 2006;21:179-83)
Palabras clave: Nutrientes. Medidas antropométricas. Población universitaria.

Abstract
In this work, we have planned to perform a nutritional assessment of a group of 50 students from the University of Granada, to whichquestionnaires have been
administered relating to 24-hour remembrance of type
and frequency of food consumption, for 30 days. In order to know macro- and micronutrients intake, the results have been analyzed with DietSource software. At
the same time, anthropometrical measurements have been taken to verify their possible change during the study
period.
We have been able to observe a protein intakeslightly higher than the recommended intake, similarly to what occurs with lipids. The studied group positively values menus with high content in meat, whereas deficiencies in fruit and vegetable intake are
observed. In addition, there is a variation of anthropometrical measurements of these individuals during
the study period. We also noticed a deficiency in some
micronutrients such as iron,zinc, calcium, iodine,
cupper, selenium, vitamin E, and folic acid in all the
studied population. However, vitamin C and thiamine
levels in both groups and riboflavin levels in women
may be considered adequate.
From these results, we may highlight a nutrition unbalance in this population group since we have observed
some deficiencies in the intake of important micronutrients for healthmaintenance and promotion, and macronutrient consumption that diverges from the established recommendations.

(Nutr Hosp. 2006;21:179-83)
Key words: Nutrients. Anthropometrical measurements.
University popularion.

Correspondencia: Dra. Herminia López García de la Serrana
E-mail: herminia@ugr.es
Recibido: 28-VI-2005.
Aceptado: 15-IX-2005.

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