Nutricion
Páginas: 16 (3860 palabras)
Publicado: 7 de junio de 2012
EVALUACION DE LA CALIDAD PROTEICA DE HARINA DE MAIZ Y GARBANZO EN UNIDADES EXPERIMENTALES
CAPITULO I
GENERALIDADES
1. Introducción
El presente trabajo que menciona la Evaluación de la Calidad Proteica del maíz y garbanzo en la que utilizamos las pruebas de Utilización Relación de Eficiencia Proteica (PER), Retención Neta de Proteína (NPR), Neta de Proteína (NPU), DigestibilidadVerdadera (Dv) y).
El presente informe esta divido en capítulos el primer capítulo hablamos sobre las generalidades de trabajo, en el segundo capítulo el marco teórico conceptos y definiciones, el tercer capítulo sobre la metodología con la que se desarrollo el trabajo, en el cuarto capítulo se presentan los resultados de las evaluaciones realizadas, en el quinto capítulo damos, lasconclusiones del trabajo y recomendaciones para futuras investigaciones.
Con el presente informe tratamos de cumplir parte de la evaluación del curso de Nutrición Humana II.
2. Justificación
El maíz es uno de los cereales más importantes en nuestra alimentación ya sea en grano choclo fresco o enteros, variedades industrializadas etc; este alimento nos aporta un buena cantidad de proteínas deorigen vegetal pero este alimento no es del todo completo ya que el maíz es deficiente en lisina y triptófano, el cual es un componente de las proteínas encargado de alimentar a las neuronas cerebrales, que se puede encontrar en la leche, la carne, el huevo y leguminosas.
El garbanzo es una leguminosa con alto contenido de proteínas de origen vegetal con alto contenido de aminoácidos escenciales.Al hacer una mezcla de maíz y garbanzo hacemos que la calidad proteica se eleve, sobre la cual se realizan pruebas biológicas.
3. Objetivos
4.1. Objetivos Generales
* Determinar la Calidad proteica de la harina en proporción con las pruebas biológicas
4.2. Objetivos Específicos
* Valorar químicamente la mezcla de harina de maíz con el garbanzo.
* Analizar laRelación de Eficiencia Proteica de la mezcla de harina de maíz con garbanzo en unidades experimentales.
* Evaluar la Retención Neta de Proteína la mescla de harina de maíz con garbanzo en unidades experimentales.
* Evaluar la Utilización Neta de Proteína de la mescla de harina de maíz con garbanzo en unidades experimentales.
* Evaluar la digestibilidad verdadera la mescla de harina demaíz con garbanzo en unidades experimentales.
4. Hipótesis
‘’Al agregar harina de garbanzo a la harina de maíz se eleva la calidad proteica.”
5. Variables
6.3. Variable Independiente: Dieta Experimental : Harina de maíz y garbanzo (2:1)
6.4. Variable Dependiente: Valoración química y Pruebas Biológicas
6. Indicadores
7.5. Indicadores variable Independiente:Contenido de proteínas de la dieta.
7.6. Indicadores variable Dependiente: Ganancia de Peso, Incorporación de Nitrógeno en la carcasa y Nitrógeno en heces..
7. Operacionalizacion de Variables
Variable Independiente | Indicador | Escala |
Dieta experiemntal | g de proteina | Proporción o Razón |
Variable Dependiente | Indicador | Escala |
G de peso ganadoG de nitrógeno en lacarcaseaG de nitrógeno en heces | grgrgr | Proporción o RazónProporción o RazónProporción o Razón |
8. Diseño Experimental
CAPITULO II
MARCO TEORICO
2.1 SITUACION DEL ESTADO NUTRICIONAL
El CENAN viene midiendo algunos indicadores nutricionales de la población priorizada
que acuden a los establecimientos de salud, a través del SIEN. Desde julio 2008, se vieneretroalimentando con los Informes gerenciales de manera trimestral y anual, con información sobre la situación del Estado Nutricional de la población más vulnerable: menores de 5 años y gestante (especialmente Desnutrición Crónica y Anemia respectivamente) y la evolución de algunos indicadore operacionales.
EVALUACION NUTRICIONAL
EN NIÑOS MENORES DE 5 AÑOS
Se ha logrado un discreto incremento del...
CAPITULO I
GENERALIDADES
1. Introducción
El presente trabajo que menciona la Evaluación de la Calidad Proteica del maíz y garbanzo en la que utilizamos las pruebas de Utilización Relación de Eficiencia Proteica (PER), Retención Neta de Proteína (NPR), Neta de Proteína (NPU), DigestibilidadVerdadera (Dv) y).
El presente informe esta divido en capítulos el primer capítulo hablamos sobre las generalidades de trabajo, en el segundo capítulo el marco teórico conceptos y definiciones, el tercer capítulo sobre la metodología con la que se desarrollo el trabajo, en el cuarto capítulo se presentan los resultados de las evaluaciones realizadas, en el quinto capítulo damos, lasconclusiones del trabajo y recomendaciones para futuras investigaciones.
Con el presente informe tratamos de cumplir parte de la evaluación del curso de Nutrición Humana II.
2. Justificación
El maíz es uno de los cereales más importantes en nuestra alimentación ya sea en grano choclo fresco o enteros, variedades industrializadas etc; este alimento nos aporta un buena cantidad de proteínas deorigen vegetal pero este alimento no es del todo completo ya que el maíz es deficiente en lisina y triptófano, el cual es un componente de las proteínas encargado de alimentar a las neuronas cerebrales, que se puede encontrar en la leche, la carne, el huevo y leguminosas.
El garbanzo es una leguminosa con alto contenido de proteínas de origen vegetal con alto contenido de aminoácidos escenciales.Al hacer una mezcla de maíz y garbanzo hacemos que la calidad proteica se eleve, sobre la cual se realizan pruebas biológicas.
3. Objetivos
4.1. Objetivos Generales
* Determinar la Calidad proteica de la harina en proporción con las pruebas biológicas
4.2. Objetivos Específicos
* Valorar químicamente la mezcla de harina de maíz con el garbanzo.
* Analizar laRelación de Eficiencia Proteica de la mezcla de harina de maíz con garbanzo en unidades experimentales.
* Evaluar la Retención Neta de Proteína la mescla de harina de maíz con garbanzo en unidades experimentales.
* Evaluar la Utilización Neta de Proteína de la mescla de harina de maíz con garbanzo en unidades experimentales.
* Evaluar la digestibilidad verdadera la mescla de harina demaíz con garbanzo en unidades experimentales.
4. Hipótesis
‘’Al agregar harina de garbanzo a la harina de maíz se eleva la calidad proteica.”
5. Variables
6.3. Variable Independiente: Dieta Experimental : Harina de maíz y garbanzo (2:1)
6.4. Variable Dependiente: Valoración química y Pruebas Biológicas
6. Indicadores
7.5. Indicadores variable Independiente:Contenido de proteínas de la dieta.
7.6. Indicadores variable Dependiente: Ganancia de Peso, Incorporación de Nitrógeno en la carcasa y Nitrógeno en heces..
7. Operacionalizacion de Variables
Variable Independiente | Indicador | Escala |
Dieta experiemntal | g de proteina | Proporción o Razón |
Variable Dependiente | Indicador | Escala |
G de peso ganadoG de nitrógeno en lacarcaseaG de nitrógeno en heces | grgrgr | Proporción o RazónProporción o RazónProporción o Razón |
8. Diseño Experimental
CAPITULO II
MARCO TEORICO
2.1 SITUACION DEL ESTADO NUTRICIONAL
El CENAN viene midiendo algunos indicadores nutricionales de la población priorizada
que acuden a los establecimientos de salud, a través del SIEN. Desde julio 2008, se vieneretroalimentando con los Informes gerenciales de manera trimestral y anual, con información sobre la situación del Estado Nutricional de la población más vulnerable: menores de 5 años y gestante (especialmente Desnutrición Crónica y Anemia respectivamente) y la evolución de algunos indicadore operacionales.
EVALUACION NUTRICIONAL
EN NIÑOS MENORES DE 5 AÑOS
Se ha logrado un discreto incremento del...
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