Nutricion

Dia 8 de noviembre 2013


HC.

Presenta función energética fundamentalmente esencial en el cerebro, SN. Utliza la glucosa para obtener energía.

Funcion plástica y reguladora.
- Combustionlimpia no dejan residuos toxicos.
- Fuente de alimentacion.


- Sabor dulce.
- Glucidos –H-C (C,H,O) en proporción 2-1 igual que el agua.
- Algunos de ellos son de la familia de lospolialcoholes (C=O, CHO).
- Se encuentran en el reino vegetal. Salvo el glucógeno que es el que aporta el reino animal.
- Valor nutricional. Aportan 4 kcal.

Clasificacion.

- Por su estructura química.
-Abundancia en la naturaleza.
- Por su uso alimentario.
- Por su poder edulcorante.

MONOSACARIDOS.

Pentosas:
Arabinosa.
Xilosa.
Ribosa.
Hexosas:
Glucosa.
Fructosa.
Galactosa.

Tienemayor interés las hexosas.

OLIGOSACARIDOS.

Sacarosa. (Disacarido)
Lactosa. (Disacarido)
Maltosa. (Disacarido)
Rafinosa.
Maltotriosa.
Estaquiosa.

TO ESTO EN DIAPO



Monosacaridos:Azucares sencillos, neutros
Solubles en agua.
Dulces menos la manosa.
Tienen como característica que cristalizan.


Hexosas.
Reducen el licor de fheling.
Azucares reductores (Cu [II]  Cu[I]). Por lo que cambian de color.
Plata amoniacal (CHO). Precipita un color “negro”.
Fructosa (CO)
Glucosa.
Azucar que se encuentra principalmente en frutas como uvas, manzanas, fresas.
Azucarreductor.

Fructosa.
Zumo de frutas, miel.
Azucar reductor.

Galactosa.
Cerebrosidos y gangliosidos.
Necesario para la formación de la lactosa.
Galactosemia (Galactosa Glucosa).
Vomitos,diarrea.
Cataratas infantiles. Retraso mental.
Falta de crecimiento. Transtornos de la función hepática.

Pentosas.

Pocos en estado libre, forman parte de hemicelulosas y pectinas.

Formaciontemperatura, agua. . Caracteristica
M.acido, Ta Furfural. . Caracteristica
Reducen licor fheling. .Caracteristica
Arabinosa (plantas).
Ribosa (riboflavina y ac nucleicos).
Ramnosa (en glucosidos,...