NUTRICION

Lactobacillus plantarum
Es una de las bacterias productoras de ácido láctico que se han utilizado durante siglos para la preservación de los alimentos humanos.
Existentes en la saliva humana y enel tracto gastrointestinal.
Se utiliza comúnmente en la fermentación de alimentos. Se utiliza como un pro-biótico

FERMENTACION BACTERIANAESTRUCTURA:
Es en forma de varilla, su genoma es el más grande entre todas las bacterias del ácido láctico y ha sido secuenciado completamente.
METABOLISMO:
Es una bacteria anaerobiasignifica que puede crecer tanto en la presencia y ausencia de oxígeno. En presencia de oxígeno, se puede convertir el oxígeno en peróxido de hidrógeno en una manera dependiente de manganeso, que se da unhidrógeno de alta peróxido de tolerancia.
Cuando el oxígeno está ausente, es capaz de someterse a la fermentación y su vez los azúcares en ácido láctico o alcohol.

ALIMENTOS:
Se usa comúnmente parala fermentación de alimentos:
Yogurt, queso, pepinillos, el kimchi, el chucrut, ogi nigeriano, masa madre y pescado seco.

PROBIOTICOS:
puede sobrevivir bajo pH del estómago y elduodeno, resistir los efectos
de los ácidos en el intestino delgado superior cuando se ingieren, y temporalmente la colonización de la tracto gastrointestinal mediante
Puede mejorar el intestino , laactividad metabólica de las células intestinales y estimular respuestas inmunes.









Liofilización
Es un método de conservación de alimentos en el que confluyen distintos procesos.
Elresultado es un producto seco, pero con todas las características organolépticas de su estado original, como el aroma, el gusto o el sabor.
ALIMENTOS:
Alimentos "instantáneos" como frutas finas,sopas, café o comidas que utilizan los astronautas en las misiones espaciales son algunos de los productos que se liofilizan.





Este proceso facilita su conservación y ayuda a detener el...