nutricion














Vitaminas: componentes dietéticos esenciales
Las vitaminas son las que nos ayudan al crecimiento, desarrollo y mantenimiento de los tejidos corporales así como también las ocupamos en pequeñas cantidades, no nos aportan energía, se consideran sustancias orgánicas esenciales y están compuestas por carbono unidos con hidrogeno.
Las vitaminas se nombraron por ordenalfabético A, B, C, D, Y E.
Las vitaminas se clasifican en hidrosolubles y liposolubles.
Las vitaminas liposolubles: A, D, E y K son aquellas que se pueden disolver en solventes orgánicos como éter y benceno.
Las vitaminas hidrosolubles: Las del complejo B y la vitamina C son aquellas que se disuelven en agua. (Tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, biotina, ácido fólico, piridoxina(vitamina B6), cobalamina (vitamina B12), vitamina C.Las vitaminas son necesarias porque no se pueden sintetizar en el cuerpo o se sintetizan en pequeñas cantidades insuficientes.
Loa alimentos de origen vegetal y animal nos proporcionan vitaminas.
Con el consumo de alimentos variados nos proporciona más beneficios que si las tomamos por separado.
Absorción de vitaminas
Las vitaminasliposolubles se absorben de un 40 a 90% en condiciones normales.
Las vitaminas liposolubles se absorben junto con las grasas, la absorción adecuada depende de la bilis y la lipasa pancreática en el intestino delgado. Para digerir la grasa y de la capacidad de absorción adecuada de la mucosa intestinal.
Mala absorción
Las personas con problemas de enfermedades intestinales producen mala absorción dealgunas vitaminas del complejo B. si la absorción de vitaminas disminuye se debe de tomar en mayores cantidades para no presentar deficiencias.
Transporte de vitaminas
Una vez que se absorben, viajan por el sistema linfático y se transportan en la corriente sanguínea hasta las células diana en todo el cuerpo, las células retiran parte de su contenido de triglicéridos y la otra parte seencuentra en el hígado aquí se encuentran las vitaminas liposolubles absorbidas.
Almacenamiento de vitaminas
Las vitaminas liposolubles con excepción de la vitamina K no se excretan tan fácilmente, esta se almacenan en el hígado y en el tejido adiposo.
Toxicidad por vitaminas
Las vitaminas que pueden producir toxicidad son la vitamina A y D, si se consume más de los requerimientos necesarios,nótese que no se intoxicarían por consumo de alimentos, si no, al contrario por suplementos.
Vitamina A
La vitamina A consiste en una familia de compuestos retinoides y existen en tres formas:
Retinol (un alcohol), retinal (aldehído), y ácido retinoico.
Los carotenoides son materiales pigmentados de color amarillo- naranja y lo podemos observar en las frutas y verduras. El caroteno beta, juntocon dos carotenoides produce la vitamina A después de su metabolismo en el intestino delgado o el hígado.
Vitamina A en los alimentos
Los retinoides (vitamina A preformada): se encuentra en el hígado, pescado, aceites de pescado, leche y huevos.
Los carotenoides provitamina A: se encuentran en verduras y frutas de color verde oscuro o amarillo- naranja, como zanahorias, espinacas y otrashijas verdes, calabaza, camotes, brócoli, mangos melón, duraznos etc.
El 70% de la vitamina A proviene de fuentes animales (vitamina A preformada).
Los carotenoides provienen de las plantas y son muy abundantes en las verduras y frutas de color verde oscuro y amarillo-naranja.
Las cantidades de vitamina A se miden en: (1/1000 de un gramo) y microgramos (1/1000000 de un gramo).
La actividad dela vitamina A se expresa en equivalente de actividad retinol (RAE).Donde un RAE es igual a 1  µg (microgramo) de retinol, 12 µg de caroteno beta y 24 µg de otros dos carotenoides provitamina A(caroteno alfa y criptoxantina beta).

Valores de conversión para los equivalentes de actividad de retinol
1 equivalente de actividad de retinol (RAE).
1 UI de actividad de vitamina A
= 1 µg de...