Nutricion

Adelanto seminario Bromatología I, Grupo 4, Lunes 6-9 pm, II cuatrimestre 2010.

Tema: Fibra Alimentaria

Objetivo General:

Mostrar la importancia del consumo de fibra en nuestra dieta.

Objetivo específicos:

• Clasificar los tipos de fibra.

• Conocer las principales enfermedades por el exceso y falta de fibra.

• Conocer los alimentos los cuales son fuente de fibra.Contenido

¿Qué es la fibra?

Definición

Función fisiológica

Principales fibras dietéticas en los alimentos: celulosa, hemicelulosa, Pectinas, almidón resistente gomas, mucilagos, etc..

Clasificación de los tipos de fibra:

• Fibra soluble.

• Fibra insoluble.

Tipos de fibra:

• Fibra cruda

• Fibra Vegetal

• Fibra dietética

Principalesenfermedades causadas por el exceso y falta de fibra:

• Ejemplo: estreñimiento, colitis, flatulencias, otros.

Ejemplos Alimentos que contiene fibra.



Fibra Alimentaria

La fibra alimentaria está formada por partes comestibles de plantas que nuestro intestino delgado es incapaz de digerir o absorber y que llegan intactas al intestino grueso. Entre ellas, se encuentran los polisacáridosdistintos del almidón (por ejemplo, la celulosa, la hemicelulosa, las gomas y las pectinas), los oligosacáridos (por ejemplo, la inulina), la lignina y las sustancias vegetales asociadas (por ejemplo, las ceras y la suberina). El término fibra alimentaria comprende además un tipo de almidón conocido como almidón resistente (presente en legumbres, semillas y granos parcialmente molidos y algunoscereales de desayuno) porque resiste a la digestión en el intestino delgado y llega intacto al intestino grueso.

El cuerpo necesita fibra para desechar desperdicios. La fibra absorbe líquido en cantidades mayores a su propio peso y esto ayuda a mantener la materia fecal suelta y previene el estreñimiento. La fibra soluble regula el nivel de azúcar en la sangre, ayuda al cuerpo a digerir mejor lasgrasas y reduce el nivel de
colesterol. La fibra también controla el peso puesto que no tiene calorías y hace
que uno se sienta satisfecho. Aunque esto no se ha comprobado, es posible
que una dieta alta en fibras reduzca el riesgo de ataques al corazón, la
diabetes en los adultos y algunos cánceres.
La fibra aunque no es un nutriente es necesaria por sus múltiples beneficios y
no sólo paracombatir el estreñimiento.
Su valor fue descubierto en los años 70 del siglo pasado por los médicos,
Burkitt y Trowel que establecieron una posible relación entre una dieta rica en
fibra y no sufrir cáncer ni enfermedades cardiovasculares. Habían observado
que en los pueblos de África, con una dieta básicamente vegetariana y gran
cantidad de hidratos de carbono complejos, no había algunas delas
enfermedades mas frecuentes de los occidentales: cáncer de colon,
hemorroides, colesterol alto ... y fueron capaces de relacionarlo con dos
factores diferenciales : volumen y número de deposiciones de los africanos y
hábitos alimenticios.
La fibra es el componente de los alimentos vegetales que les confiere rigidez y
sensación de fibrosidad. No se absorbe ni se digiere. Esto es debido aque el
aparato digestivo humano no cuenta con las enzimas que pueden digerirla y
utilizarla. Como resultado, la fibra pasa casi intacta a través del aparato
digestivo. pero tiene propiedades muy importantes para el organismo.

CARACTERÍSTICAS DE LA FIBRA DIETÉTICA

- La fibra dietética es de origen vegetal: La fibra es el citoesqueleto de los vegetales formados por unas sustanciasaparentemente inertes que puede ser fermentadas por algunas bacterias pero no desdobladas por las enzimas digestivas por lo que no se pueden absorber. La fibra no debe considerarse como una parte aislada del vegetal, sino como componente del alimento ingerido en su conjunto y la bondad o maldad de dicho alimento viene determinada por su composición completa de proteínas, lípidos, hidratos de carbono,...