NUTRICION

PERSONAL DIRECTIVO DEL MINISTERIO DE EDUCACIÓN
Darlyn Xiomara Meza Lara
Ministra de Educación
José Luis Guzmán
Viceministro de Educación
Carlos Benjamín Orozco
Viceministro de Tecnologías Educativas
Carolina Ramírez
Directora General de Educación
Ana Lorena Guevara de Varela
Directora Nacional de Educación
Ana Marta Najarro Espinoza
Gerente de Programas Complementarios
Rosa ElenaChávez de Guevara
Jefa de Fortalecimiento Educativo

EQUIPO DE COORDINACIÓN TÉCNICA
Rosa Elena Chávez de Guevara
Sonia Estela Peraza
María Teresa Hernández de Morán
Delmy Linares

MINED
MINED
MSPAS
FAO

EQUIPO TÉCNICO DE APOYO
Carolina del Carmen Rodríguez A.
Oralia Robles Salvador
Consuelo Esperanza Vega
Concepción Claros de Flores

MINED
MINED
MINED
MSPAS

EQUIPOCONSULTOR
Carmen Dárdano
María del Carmen Rivas G
María del Carmen Sosa
Alicia Navarro
Sonia Villalta de Ramos
Nury Maldonado

FAO
FAO
FAO
FAO
FAO
CALMA

Una producción del proyecto “Apoyo al desarrollo curricular de la Educación Básica para mejorar la
educación en Nutrición y Seguridad Alimentaria” (TCP/ELS/3101) Asistido técnica y financieramente por
FAO.
Las denominaciones empleadasen esta publicación y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene
no implican, de parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, juicio alguno
sobre la condición jurídica de países, territorios, ciudades o zonas, o de autoridades, ni respecto de la limitación de
sus fronteras o límites.
Se autoriza la reproducción y difusión total oparcial de esta publicación para fines educativos sin previa autorización
escrita de los titulares de los derechos de autor, siempre que se especifique claramente la fuente.

Índice
5

Presentación

6

Reconocimientos

7

Estructura del documento

8

Introducción

10

Sugerencias metodológicas

12

Contenidos de Educación en Nutrición y
Seguridad Alimentaria

13

Cuadrode Actividades prácticas por grado y
ciclo

15

Actividades prácticas para segundo ciclo de
Educación Básica

47

Anexos

67

Glosario

73

Bibliografía

4

Estimados y estimadas docentes
En el marco del Plan Nacional de Educación 2021, el Ministerio de Educación ha
orientado diversas acciones para el fortalecimiento del currículo de Educación
Básica. En esta ocasión,con el propósito de mejorar los conocimientos, actitudes
y prácticas de la comunidad educativa en general en las áreas de nutrición y
seguridad alimentaria, les presentamos tres documentos de Orientaciones didácticas
para ustedes y tres Libros de trabajo para estudiantes, uno por ciclo educativo.

docentes

Presentación

Este material bibliográfico es complementario del proyecto: “Apoyo aldesarrollo
curricular de educación básica sobre educación en nutrición y seguridad
alimentaria”, solicitado por el Gobierno de El Salvador a la Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, FAO, y tiene como principal
objetivo facilitar el proceso de aprendizaje en educación para la salud, comprendida
en el currículo nacional.
El propósito de la educación ennutrición en la escuela es lograr que los niños, niñas
y jóvenes adquieran competencias para valorar las propiedades nutricionales de
los alimentos, conocer las formas de combinarlos para aprovecharlos mejor, y
aprender técnicas de producción agrícola para cultivar un huerto escolar o familiar.
Todo ello conlleva asimismo a fijar criterios para elegir una alimentación saludable
en un mundo quecambia rápidamente, con una continua diversificación de los
alimentos procesados y una pérdida de los estilos de alimentación familiar.
Como educadores, ustedes están en una posición privilegiada para fomentar en
los estudiantes la adopción de prácticas y hábitos saludables, incidir en la
modificación de actitudes y conductas, motivar la participación activa y
comprometida en actividades que...