Nutricion

CURSO VIRTUAL DE HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

ESTUDIANTE
laura

TALLER No 2
Tema: Protección de los alimentos


Santiago de Cali, Junio 25 de 2.012Actividades del módulo 2:“Protección de Alimentos”
Actividades del módulo 2:
“Protección de Alimentos”
Actividades del módulo 2:
“Protección de Alimentos”
Actividades del módulo 2:
“Protección de Alimentos”

TALLER No 2* Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas.

Proceso de producción: Se cuenta con un fichero que contiene las recetas quese ofrecen a los clientes, sus ingredientes y cantidades, además del proceso de elaboración, su decoración e incluye costo y precio aplicado al plato.
Cada una de estas recetas previamente ha sidopreparada y comprobada incluyendo su presentación tiene un promedio de platos para ofrecer al publico en el día, Este proceso de producción puede estar orientado hacia los gustos de los clientes detal manera que el menú cambia dependiendo de la temporada o que tanto guste al cliente.
Proceso de fabricación: La adquisición de las materias primas esta estandarizada, esta organizada la forma derealizar los pedidos teniendo en cuenta la oferta de la semana. Durante la fabricación se puede disminuir o aumentar algunos de los productos. que son seleccionadas en el supermercado y la galería.Se realiza selección y limpieza de las mismas, se empacan en bolsas transparentes en el caso de las verduras y las frutas con fechas de sellado. Se refrigeran y se utilizan en los 6 días siguientes,manteniendo el flujo de los mismos. Se tiene en cuenta las cinco claves para la inocuidad de los alimentos. Se cuida que la temperatura del ambiente sea la idónea para la preparación de los mismos.Se evita al máximo que los alimentos permanezcan expuestos al medio ambiente, se cubren hasta continuar su procesamiento. Se usan implementos o cacharros libres de sustancias contaminantes como...