Nutricion

INTERACCIÓON DEBIDAS A
ADITIVOS Y CONTAMINANTES

A DITIVOS ALIMENTARIOS
“Sustancias añadidas que pueden ser nutritivas o no”



Propiedades fisicoquímicas.



Añadidas en dosis bajas.

Técnicas de elaboración y conservación.



Control legal (E-104).



Naturales y sintéticos.

A DITIVOS

ALIMENTARIOS
Conservantes
“Mantiene seguridad y
estabilidadmicrobiana”

Potenciadores de sabor
“Refuerzan sabor”

E NDULCOLORANTES
Sacarina
Ciclamato sódico
Aspartamo

C OLORANTES

C ONSERVANTES
Actua-guanilatociclasa.
Aumenta guanosinmonofosfato.Sulfitos:
Dióxido de azufre
Antioxidantes

P OTENCIADORES DE SABOR .



Glutamato sodico.



Glutamato potasico.



Glutamato calcico.

Excitador neuronal.

I NTERACCIONES CONCONTAMINANTES
“

Inductores o inhibidores enzimáticos”

HPA
“Humo de la combustión
de sustancias orgánicas”

Pesticidas
“Efecto
parasimpaticomineticos
indirectos”

Aflatoxinas“Compuestos tóxicos producido
por algunas especies Aspergillus”

I NTERACCIONES CON
CONTAMINANTES
Cancerígenos.

HPA

Inductores del sistema microsomal
hepático.
Interacción de vida media de lateofilina.
Malation.
Palation.
Organofosforados

Pesticidas

Aumento de la actividad
colinérgica, periférica, central y
motora.
Ingestión accidental: Rx de
sudoración, visión borrosa,hipersalivación
Tx atropina y pralidoxina.

I NTERACCIONES CON
CONTAMINANTES

Pinturas, petróleo, y tuberías.

Afectan síntesis de
hemoglobina.

Pilas alcalinas.
Rx x intoxicación:
Absorbida xvías respiratorias u oral
Cereales, tubérculos, frutos secos
carne y tabaco .

Semivida de eliminación 10-30 años.
Inhibidor del sistema microsomal hepático.

SATURNISMO

I NTERACCIONES CONCONTAMINANTES

Actividad mutagénica y cancerígena.
Interactúan con nutrientes
absorción y metabolismo.

en

Inhiben síntesis proteica
Puede ocasionar anemia hemolítica.

INTERACCIONES...