nutricion
Páginas: 6 (1353 palabras)
Publicado: 23 de marzo de 2014
CARBOHIDRATOS
¿Qué son?
Los carbohidratos también llamados hidratos de carbono son macro nutrientes presentes en nuestra alimentación y son las principales fuentes de energía en el cuerpo. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las proteínas.
Los carbohidratos se clasifican como simples (cadenas cortas) y complejos (cadenas largas).
Launidad más simple del carbohidrato se le denomina monosacáridos, a los que tienen dos unidades se les denomina disacáridos y los que contienen de 3-9 unidades son oligosacáridos y los que tienen más de 10 unidades se les llama polisacáridos.
La absorción de estos comienza en la boca con la enzima Amilasa Salival y la otra parte de mayor absorción es el intestino delgado (duodeno). La unidadfuncional es la glucosa y glucógeno.
Azúcares simples se encuentran en los alimentos:
Fructosa en frutas
Galactosa en productos lácteos)
Azúcares dobles en alimentos:
Lactosa en productos lácteos
Maltosa en verduras y en la cerveza
Sacarosa que es el azúcar de mesa. La miel también es un azúcar doble que además contiene una pequeña cantidad de vitaminas y minerales.
Carbohidratoscomplejos o alimentos “ricos en almidón” en alimentos:
Legumbres
Verduras ricas en almidón
Pan y cereales integrales
Carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales en alimentos:
Las frutas
La leche y sus derivados
Las verduras
ORIGEN VEGETAL: Legumbres, harina de trigo, pan, papas, col, frutas.
ORIGEN ANIMAL: Carne magra, carne grasa, leche de vaca, huevos.
También sonazucares como el de la caña (Sacarosa) y la leche (Galactosa)
PROTEINAS
¿Qué son?
Son macromoléculas que están formadas por C.H.O.N. y sus funciones son completamente metabólicas
El consumo elevado de proteínas en el organismo se debe a que muchas de ellas tienen una vida media relativamente corta que en promedio dura de 2 a 8 días.
Los aminoácidos son las unidades funcionales de lasproteínas (son biomoléculas formadas por (C) Carbono, (H) Hidrogeno, (O) Oxígeno y (S) Azufre.). Existen aproximadamente 300 aminoácidos en la naturaleza pero nuestro cuerpo solo requiere de 20.
FUNCIONES:
Actúan como neurotransmisores o como precursores de neurotransmisores
Ayudan a minerales y vitaminas a cumplir correctamente su función.
Algunos son utilizados para aportar energía al tejidomuscular.
Las proteínas se ingieren con los alimentos. La digestión de estas inicia en el estomago con la acción de la pepsina y una proteasa de grupo carboxílico, que activa al PH bajo hallado en el estomago, se continua al vaciarse el contenido del estomago en el intestino delgado
Este proceso se completa con enzimas en el intestino delgado y es ahí cuando los aminoácidos se transportan ala vena y son conducidos al hígado para su metabolismo energético y se distribuyen a otros tejidos para cumplir sus necesidades.
ALIMENTOS:
Leche 3-4
Queso blando 14,5
Queso curado 36
Legumbres 20-23
Frutos secos 15-30
Cereales 7-13
Harina de trigo 13
Pan 9
Arroz 7
Maíz 9-10
Verduras y hortalizas 4
Frutas 2
LIPIDOS
¿Qué son?
Los lípidos son un conjunto de moléculasorgánicas compuestas principalmente por carbono, hidrogeno y oxigeno aunque también puede contener fosforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua).
Los lípidos se clasifican en:
Lípidos saturados – Aquellos que tienen enlaces químicos simples. Aquí se incluyen los alimentos más nocivos para la salud porque elevan significativamente los nivelesde colesterol LDL comúnmente llamado colesterol malo.
Lípidos monoinsaturados – son aquellas grasas que tienen un solo doble enlace de carbono en su composición química. Por
ejemplo el ácido omega 9.
Lípidos poliinsaturados – Son aquellos que poseen varios enlaces ácido omega 3 y ácido omega 6.
Ejemplos de alimentos que contienen lípidos
Lípidos saturados
Carne roja
Mantequilla...
¿Qué son?
Los carbohidratos también llamados hidratos de carbono son macro nutrientes presentes en nuestra alimentación y son las principales fuentes de energía en el cuerpo. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las proteínas.
Los carbohidratos se clasifican como simples (cadenas cortas) y complejos (cadenas largas).
Launidad más simple del carbohidrato se le denomina monosacáridos, a los que tienen dos unidades se les denomina disacáridos y los que contienen de 3-9 unidades son oligosacáridos y los que tienen más de 10 unidades se les llama polisacáridos.
La absorción de estos comienza en la boca con la enzima Amilasa Salival y la otra parte de mayor absorción es el intestino delgado (duodeno). La unidadfuncional es la glucosa y glucógeno.
Azúcares simples se encuentran en los alimentos:
Fructosa en frutas
Galactosa en productos lácteos)
Azúcares dobles en alimentos:
Lactosa en productos lácteos
Maltosa en verduras y en la cerveza
Sacarosa que es el azúcar de mesa. La miel también es un azúcar doble que además contiene una pequeña cantidad de vitaminas y minerales.
Carbohidratoscomplejos o alimentos “ricos en almidón” en alimentos:
Legumbres
Verduras ricas en almidón
Pan y cereales integrales
Carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales en alimentos:
Las frutas
La leche y sus derivados
Las verduras
ORIGEN VEGETAL: Legumbres, harina de trigo, pan, papas, col, frutas.
ORIGEN ANIMAL: Carne magra, carne grasa, leche de vaca, huevos.
También sonazucares como el de la caña (Sacarosa) y la leche (Galactosa)
PROTEINAS
¿Qué son?
Son macromoléculas que están formadas por C.H.O.N. y sus funciones son completamente metabólicas
El consumo elevado de proteínas en el organismo se debe a que muchas de ellas tienen una vida media relativamente corta que en promedio dura de 2 a 8 días.
Los aminoácidos son las unidades funcionales de lasproteínas (son biomoléculas formadas por (C) Carbono, (H) Hidrogeno, (O) Oxígeno y (S) Azufre.). Existen aproximadamente 300 aminoácidos en la naturaleza pero nuestro cuerpo solo requiere de 20.
FUNCIONES:
Actúan como neurotransmisores o como precursores de neurotransmisores
Ayudan a minerales y vitaminas a cumplir correctamente su función.
Algunos son utilizados para aportar energía al tejidomuscular.
Las proteínas se ingieren con los alimentos. La digestión de estas inicia en el estomago con la acción de la pepsina y una proteasa de grupo carboxílico, que activa al PH bajo hallado en el estomago, se continua al vaciarse el contenido del estomago en el intestino delgado
Este proceso se completa con enzimas en el intestino delgado y es ahí cuando los aminoácidos se transportan ala vena y son conducidos al hígado para su metabolismo energético y se distribuyen a otros tejidos para cumplir sus necesidades.
ALIMENTOS:
Leche 3-4
Queso blando 14,5
Queso curado 36
Legumbres 20-23
Frutos secos 15-30
Cereales 7-13
Harina de trigo 13
Pan 9
Arroz 7
Maíz 9-10
Verduras y hortalizas 4
Frutas 2
LIPIDOS
¿Qué son?
Los lípidos son un conjunto de moléculasorgánicas compuestas principalmente por carbono, hidrogeno y oxigeno aunque también puede contener fosforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua).
Los lípidos se clasifican en:
Lípidos saturados – Aquellos que tienen enlaces químicos simples. Aquí se incluyen los alimentos más nocivos para la salud porque elevan significativamente los nivelesde colesterol LDL comúnmente llamado colesterol malo.
Lípidos monoinsaturados – son aquellas grasas que tienen un solo doble enlace de carbono en su composición química. Por
ejemplo el ácido omega 9.
Lípidos poliinsaturados – Son aquellos que poseen varios enlaces ácido omega 3 y ácido omega 6.
Ejemplos de alimentos que contienen lípidos
Lípidos saturados
Carne roja
Mantequilla...
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