nutricion

UNIVERSIDAD SAN ANGEL

NUTRICIÓN

SEMESTRE “SEGUNDO” GRUPO “B”

GASTRONOMÍA

CHEF DONAJI TLALMIS MORALES

ITZEL RUGERIO BAEZ










NUTRICIÓN
1. Ingestión
2. Digestión3. Absorción
4. Metabolismo


Platillo: combinación de alimentos
Menú: una lista de platillo bien balanceados y apetitosos
Nutrir: proporcionar a un organismo vivo las sustancias que necesitaNutriología: Ciencia que estudia la alimentación
Dieta especifica: tener una dieta determinaba


Nutrición
Es un proceso biológico para la obtención de nutrientes y encontrar un equilibrio enel cuerpo y para mantener al individuo en un estado completo de salud.
La nutrición influye en la gastronomía, para poder crear y ofrecer un platillo que sea variado, equilibrado, adecuado,suficiente y completa.

Vegetariano total: no come ni un derivado de animal
Ovo vegetariano : puede comer huevos de ave
Semi vegetariano: come de vez en cuando carne
Lacto vegetariano: leche
Apivegetariano: consume miel



PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA ALIMENTACIÓN.

Ser completa: los tres grupos de alimentos
Variada: incluir los diferentes alimentos
Suficiente: cantidad mínima para realizaractividades
Adecuada: en base a nuestra persona
Inicua: alimentos libres de agentes patógenos


Nutrientes: son las sustancias químicas contenidas en los alimentos, que desempeñan un papel metabólicoy habitualmente están en la dieta, cuando se absorba se llaman anabolismo y cuando se degradan se llama catabolismo, los nutrientes principales son:
Vitaminas
Minerales
Carbohidratos
Proteínasglúcidos

Clasificación de nutrientes.
Naturaleza química: orgánicos e inorgánicos
Esenciales: los que nuestro cuerpo no producen pero necesitamos
Requerimiento energético
FuncionesFunciones: 1g proteínas (4g), 1g carbohidratos (4g), 1g grasas o lípidos (9g).


Galletas Crackets
1g proteínas
4g
10.4
1g carbohidratos
4g
74.4
1g grasas o lípidos
9g
84.6

Total 137.1 cal...