nutricion

INTRODUCCIÓN

Comer ha sido una de las necesidades que el hombre ha hecho para poder sobrevivir. En el intento por asociar su hambre, ha acudido a los productos que la naturaleza le brindaba que hoy llamamos comida cruda, tales como vegetales y carnes.
Con el paso del tiempo y la incorporación del fuego, fue posible comenzar a utilizar prácticas culinarias que hoy sabemos que con el granpaso de la tecnología podemos mejorar estas brindaban, lo obtenido de la naturaleza, no sólo agradables sabores y Aromas, texturas sino, también, mucho ha caminado desde ese entonces, quienes no pueden saciar su necesidad de comer y quienes lo hacen de mala manera, ingiriendo muchas veces determinados ingredientes en exceso (por ejemplo grasas saturadas); y, otras veces, en defecto (alimentosrefinados Carentes de vitaminas, minerales y proteínas). Surgen, así, términos como desnutrición y enfermedades de la abundancia que estaban muy lejos de la imaginación de los primeros habitantes nuestros antepasados que ellos no se enfermaban ya que solo había comida de la naturaleza y carne de animales que ellos mismos cazaban.
Dada su vinculación con la química de alimentos; y desde allí setratará de explicar qué es lo que cada día llevamos a nuestros organismos con la finalidad de nutrirnos o simplemente satisfacer la necesidad de ingerir algún alimento que brinde placer.
Sugiero comenzar este tema profundizando un poco sobre los diferentes componentes como el agua, los hidratos de carbono, las
Proteínas, los lípidos, los pigmentos, las vitaminas y las sales minerales.DESARROLLO

ALIMENTO
La química de alimentos es el estudio, desde un punto de vista químico, de los procesos e interacciones existentes entre los componentes biológicos (y no biológicos) que se dan en la cocina cuando se manipulan alimentos. Las sustancias biológicas aparecen en algunos alimentos como las carnes y las verduras u o hortalizas, y en bebidas como la leche o la cerveza. Desde elpunto de vista de los ingredientes principales, como los carbohidratos, las proteínas, los lípidos, etc.
La química de los alimentos data de los comienzos de la propia química, es decir desde el siglo XVIII . Los alimentos poseen ciertas características que dificultan su análisis.
EL AGUA
Un importante componente de los alimentos es el agua, que puede abarcar cualquier lugar de 50% en losproductos cárnicos a 95% en productos de lechuga, col, y tomate. También es un lugar excelente para el crecimiento bacteriano y la descomposición de los alimentos si no se procesa correctamente. Una manera en que se mide en los alimentos es por actividad de agua que es muy importante en la vida útil de muchos alimentos durante el procesamiento. Para la conservación de alimentos en la mayoría de los casoses reducir la cantidad de agua o altera las características del agua para mejorar la vida útil. Tales métodos incluyen la deshidratación, congelación, y refrigeración Este campo abarca los "principios fisicoquímicos de las reacciones y las conversiones que se producen durante la fabricación, manipulación y almacenamiento de los alimentos".
LOS HIDRATOS DE CARBONO
Consta de 75% del mundobiológico y el 80% de todas la ingesta de alimentos para el consumo humano, el hidrato de carbono del que se sabe más común es la sacarosa. La versión más simple de un hidrato de carbono es un monosacárido que posee las propiedades de carbono, hidrógeno, y oxígeno. La glucosa es un ejemplo de un monosacárido como es fructosa. Una cadena de monosacáridos forma de hacer un polisacárido. Tales polisacáridosincluyen pectina, dextrano, agar, y xantano.
El contenido de azúcar se mide comúnmente en grados brix.
LÍPIDOS
Compuestos insolubles en agua o no polar de origen biológico, incluyendo ceras, ácidos grasos, fosfolípidos derivadas de ácidos grasos, esfingolípidos, glicolípidos y terpenoides, tales como los retinoides y los esteroides. Algunos lípidos son moléculas alifáticas lineales, mientras...