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Tema: El Consumo de leche
Autor: Miguel Barral
Nivel: Todos los niveles

1. LA NOTICIA

CONSUMO LÁCTEO
¿Debe tomar leche un adulto?


¿Debe tomar leche un adulto?
Las iniciativas que abundan en Internet contra el consumo de lácteos crean dudas, pero los endocrinos se pronuncian: conviene ingerirlos
Alfonso Andrade. Redacción / La Voz
27/01/2011
El principalargumento contra el consumo de leche es que el ser humano es el único animal que, de adulto, sigue tomándola. Y los expertos responden: «Y el único que vive en casas y que cocina los alimentos, con los consiguientes beneficios sanitarios que implica», en palabras de Fernando Cordido, experto en endocrinología y nutrición en el Hospital A Coruña y catedrático de esas materias en la Universidade daCoruña.
Internet está repleto de campañas contra el consumo de leche. Los expertos alertan sobre el riesgo de tomar en consideración argumentos inconsistentes que puedan frenar la ingesta de un alimento esencial por tratarse de la principal fuente de calcio para el organismo «y porque es completísimo, el único que nos permitiría vivir si lo tomásemos de forma exclusiva», agrega Cordido.
Cuando unadulto está sano y no tiene intolerancia debe consumir leche y sus derivados «en una cantidad aproximada de medio litro al día para conseguir un aporte de entre 600 y 1.000 miligramos de calcio», afirma Miguel Ángel Martínez Olmos, del Servicio de Endocrinoloxía e Nutrición del Complejo Hospitalario Universitario de Santiago y presidente de la Sociedade de Nutrición e Dietética de Galicia.Precaución con el consumo deben tenerla aquellas personas con intolerancia a la lactosa o, lo que es más común, con déficit de lactasa, la enzima que digiere la lactosa. En Europa son el 10% de la población, pero el dato sube en los orientales, y en los africanos, «hasta el 70%», dice Cordido. Con todo, «esas personas con déficit de lactosa podrían tomar medio vaso diario y, sin problema, derivadoscomo el yogur o el queso».
Los expertos consultados por La Voz de Galicia desmontan los principales tópicos que circulan por Internet contra el consumo de leche. Son estos:
-La leche posee un exceso de proteínas que acidifica el organismo. Tomamos proteínas en exceso, pero generalmente es en la carne y otros productos en los que nos pasamos.
-Tiene caseína, que el adulto no asimila. Se digierecomo cualquier otra proteína.
-Puede causar enfermedades autoinmunes. Solo hay estudios que vinculan el consumo de leche con la diabetes tipo 1, pero sus conclusiones no han sido demostradas por ahora.
-Genera más alergias. «Es verdad que han aumentado las alergias, pero no existe relación con el consumo de leche», afirma Martínez Olmos.
-Lleva los antibióticos que le inyectan previamente a lasvacas. No es cierto y, en caso de que lo fuese, no tendría ni más ni menos antibióticos que otros alimentos.
-Contiene las hormonas de la vacas, casi todas embarazadas para producir leche. Tendrán hormonas en la sangre, pero no se eliminan por la leche.














3. CONTENIDOS

3.1. Esto es la leche
«Además de nutrir a su prole con la leche humaan, desde muy antiguo -quizáshace más de diez mil años- el hombre supo ordeñar y apreciar la leche de otros animales. La costumbre de utilizar una u otra depende del tipo de mamífero asequible que prevalezca en la región. Hoy existen países donde es habitual el consumo de leche de burra, de camello, de búfala o de cebú. No hace falta irse muy lejos: en Laponia se consume leche de reno. Entre nosotros, las más utilizadas sonlas de vaca, oveja y cabra, siendo la leche el alimento de origen animal que más se consume en el planeta. La producción mundial supera ampliamente los quinientos millones de toneladas, lo que supondría un consumo medio de casi cien litros por habitante y año».
«Aunque la media en el mundo sea de un vaso de leche al día por habitante, existen diferencias muy notables. Entre los países donde...