Nutricion

La alimentación ha sido una de las necesidades y preocupaciones
fundamentales del hombre y uno de los factores determinantes de la formación
y progreso de las sociedades. Los hombres primitivosdependían para su
alimentación de la caza, de la pesca y de la recolección de productos vegetales
silvestres: vivían en forma nómada y organizados en pequeños grupos para
poder efectuar con mayoreficacia esas actividades. “Las primeras
organizaciones sociales sedentarias fueron posibles cuando el hombre
aprendió a domesticar animales y a cultivar plantas para la obtención de sus
alimentos; deahí se ha progresado hasta la constitución de las grandes
ciudades y naciones de millones de habitantes, tales como se conocen ahora
gracias a los adelantos en los sistemas de producción,conservación y
distribución de alimentos”.16
El interés del hombre por los valores nutritivos de los alimentos comenzó
antes del inicio de la civilización y ha continuado de manera progresiva en
todas lasépocas. La selección de los alimentos se hizo primero con el
propósito inicial de satisfacer al hambre y estuvo condicionada por la
existencia de ellos.
La nutrición es tan antigua como la búsqueda dealimento por el hombre,
pero la ciencia de la nutrición es más nueva. Poseemos un acúmulo de
conocimientos científicos respecto a alimentos con conceptos y aplicaciones
actuales. La forma de saberemplear alimentos para nutrir al organismo es
resultado de muchos años de investigación en laboratorios de muchos países,
pero esto no basta. Los conocimientos deben llevarse a la práctica, por losespecialistas que prescriben dietas especiales y por las amas de casa que
cuidan la salud de su familia.
A medida que se llevaron a cabo las revisiones bibliográficas de la
historia de estasciencias, se evidenció que el interés del hombre por los
valores nutritivos de los alimentos comenzó antes del inicio de la civilización y
ha continuado de manera progresiva en todas las épocas. Sin...