Nutricion

INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN
Conceptos Generales
1.- Introducción a la Nutrición
* Nutrición (como proceso biológico). El conjunto de procesos llevados a cabo por el organismo humano, que comprenden la conversión de los alimentos en sustancias químicas más simples, la absorción de las mismas, su utilización por los tejidos y la eliminación de los desechos por parte de éstos.2
*Definición de la Asociación Médica Estadounidense (de la nutrición como ciencia). La nutrición es la ciencia que estudia los alimentos, nutrimentos y otras sustancias conexas; su acción, interacción y equilibrio respecto a la salud y la enfermedad. Estudia también el proceso por el que el organismo digiere, absorbe, ingiere, transporta, utiliza y elimina sustancias alimenticias. Se ocupa además de lasconsecuencias sociales, económicas, culturales y psíquicas de los alimentos y su ingestión.1
* Alimentación. Es el proceso que se produce de forma consciente y voluntaria y que determina la forma de proporcionar al organismo los alimentos. Finaliza en el momento posterior al de la introducción del alimento por la cavidad bucal (inmediatamente después comienza la nutrición).2
Debido a que esconsciente y voluntaria (contrario a como ocurre con la nutrición) se puede afirmar que hay muchas formas de alimentarse, pero solo una de nutrirse y que la alimentación es educable mientras que la nutrición no.2
* Dieta. Es el conjunto de alimentos consumidos en un día y que conforman una pauta o comportamiento alimenticio.2
* Nutrimento. Unidad funcional mínima que es indispensable para losprocesos metabólicos de las células y que es provista a través de la alimentación.4
* Alimento.- se refiere a todo aquel producto o sustancia (líquidas o sólidas) que, ingerida, aporta materias asimilables que cumplen con los requisitos nutritivos de un organismo para mantener el crecimiento y el bienestar.

* Factores que determinan el estado nutricional.
* Factoressocio-económicos y culturales:
* Producción y comercialización de los alimentos. Tipo de alimentos por región, clima, topografía, asistencia técnica agroindustrial y políticas agrarias.5
* Hábitos de compra y selección. Influenciado por el poder adquisitivo de una familia, tamaño de la misma, costumbres debido a la cultura y nivel educativo.5
* Factores de aprovechamiento biológico:* Género. Desde el nacimiento es posible identificar diferencias en el tamaño y la composición corporal entre hombres y mujeres.5
* Edad. Define etapas de crecimiento, madurez sexual, envejecimiento, etcétera.5
* Índice de masa corporal. Que asocia el peso y la estatura de un individuo y la información que proporciona debe ser comparada con valores de referencia parauna determinada población, dependiendo también de la edad y el género del individuo. Se calcula dividiendo el peso en kg entre el cuadrado de la estatura en metros (Kg/m2).5
* Estado fisiológico. Afecta el gasto energético y por lo tanto las necesidades nutricias.2
* Patrón hereditario. Permite identificar a sujetos con mayor susceptibilidad a presentar diversasalteraciones.2
* Tipo de actividad física. Al igual que el estado fisiológico, afecta al gasto energético. Éste es uno de los factores que modifican en forma importante el estado nutricio y su estimación puede ser muy difícil.2
* Manejo higiénico de alimentos. El estado sanitario de los alimentos influirá en el aprovechamiento biológico máximo que un organismo pueda tener de susnutrimentos.5
2.- Nutrición Normal
* Clasificación de las sustancias nutritivas.
Pueden existir diferentes criterios de clasificación, sin embargo, el más adecuado sistema de clasificación es el que:
1. Utiliza la mínima unidad funcional (considera nutriente por ejemplo a los aminoácidos y no a las proteínas).
2. Se basa en un sistema lógico de ordenación y confiere el mismo nivel de...