Nutricion

CIENCIA DE LA NUTRICIÓN: Estudia los alimentos y su relación con la salud
Nutrición: Ciencia que estudia: Los alimentos- Los nutrientes y otras sustancias que pueden contener los alimentos- Su acción, interacción y balance en relación con la salud y la enfermedad- Procesos por medio de los cuales el organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta las sustancias alimenticias-Aspectos sociales, económicos, culturales y psicológicos relacionados con los alimentos y la alimentación

Nutrición Normal: Nutrición: “Es el resultado o resultante de un conjunto de funciones armónicas y solidarias entre sí, que tienen por finalidad mantener la composición e integridad normal de la materia y conservar la vida”.

¿Qué son los nutrientes?:
♦Los nutrientes o principiosalimenticios: son todas las sustancias integrantes normales de los alimentos, por ejemplo el almidón de los vegetales, la grasa de la leche, etc.
♦Los nutrientes esenciales o principios nutritivos: son sustancias integrantes del organismo, cuya ausencia del régimen o su disminución por debajo de un límite mínimo, ocasiona después de un tiempo variable una enfermedad carencial. Ejemplo de nutrientesesenciales son: algunos aminoácidos, la vitamina A, el hierro, el calcio, etc.

NUTRIENTES:
Inorgánicos:
-Iones: Mn, Ca, Na, P, K, Fe, Mg
-Moléculas: O2, H2O
Orgánicos:
-Terpenos: Carotenoides Provit A, Retinol Vit A, Tocoferoles Vit E, Quinonas Vit k
- Aminoácidos: glicina, leucina
- Monosacáridos: galactosa, glucosa, fructosa
- Esteroles: colesterol, calciferol vitamina D
- Ácidosgrasos: insaturados (Linoleico, Linolenico, Araquidonico), Monoinsaturados (oleico)
Poliinsaturados (Butirico, Palmitico)

FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES:
ANABOLISMO: REPARACION
MANTENCION
CRECIMIENTO
REPRODUCCION
CATABOLISMO: ENERGIA
CO2
H2OUREA
Ac Urico- Creatina.
APLICACIÓN CONOCIMIENTOS NUTRICIONALES
1-Mantenimiento de la salud y prevención de enfermedades
2- Tratamiento de enfermedades por carencias Nutricionales. Ej anemia por déficit de Fe
3- Tratamiento de causas secundarias : malabsorción (vit liposolubles, A,D,E,K)
4- Modificación del metabolismo con fines terapéuticos Ej:tratamiento de epilépticos
5- Tratamiento de los aspectos nutricionales de traumas o enfermedades: quemados, alimentación por sonda.
6- Asesoramiento y consejo nutricional para planeamiento de la salud individual, poblacional, estructurar programas.
7- Investigación - Docencia
ALIMENTO: TODA SUSTANCIA o MEZCLA DE SUSTANCIAS naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre aportan a su organismolos materiales y la energía necesarias para el desarrollo de sus procesos biológicos (Código Alimentario Argentino 1971).
Incluye Sustancias o mezclas de sustancias que se ingieren por hábito o costumbres o como co adyuvante tengan o no valor nutritivo (te, mate, café, condimentos).
ES TODA SUSTANCIA QUE SE INGIERE EN ESTADO NATURAL, SEMIELABORADA O ELABORADA,
Y QUE SE DESTINA AL CONSUMOHUMANO, INCLUIDAS LAS BEBIDAS Y CUALQUIER OTRA SUSTANCIA QUE SE UTILICE EN SU ELABORACIÓN, PREPARACIÓN O TRATAMIENTO,
PERO NO INCLUYE LOS COSMÈTICOS, EL TABACO, NI LAS SUSTANCIAS QUE SE UTILIZAN UNICAMENTE COMO MEDICAMENTO”

PRODUCTO ALIMENTICIO: Es todo alimento que ha cambiado profundamente sus caracteres físicos y composición química, como consecuencia de la manipulación industrial.
Porejemplo queso, manteca

CLASIFICACION DE ALIMENTOS
-Según origen:
Vegetales: Autótrofos (fotosíntesis)
Animales: Heterótrofos
Minerales: H2O y sal

-Según conservación:
No perecederos: granos, azúcar
Semiperecederos: hortalizas, frutas
Perecederos: leche, carne

-Según principio alimenticio más abundante:
Hidrocarbonados: cereales y derivados
Proteicos: cárneos
Grasos: manteca,...