nutricion

11/04/2010

NUTRICIÓN y
ENTRENAMIENTO
PERSONAL
APUNTES CURSO EXAMEN NSCA. Basado Kristin J. Reimers.
Ponente: Mintxo Lasaosa.

Valoración del estado nutricional.

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INFORMACION NECESARIA para valorar estado nutricional
Tipo de ejercicio que desarrolla: duracion, intensidad,frecuencia..
Habitos y costumbres nutricionales y sus horarios, y en relaciona sesiones.
Estado de salud y su posible relacion con la dieta.Existe algun TCA?
Utiliza suplementos dieteticos?

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Como OBTENER esta informacion ?
Entrevistas personales con cuestionarios para ver actitudes hacia la comida.
Cuestionarios de comidas con : horarios ,alimentos,cantidades aproximadas..
Diarios de entre 3 y 7 dias. Suelen ser imprecisos en un 20%.

 TambienVALORACION de un historial familiar y personal.
 Antecedentes familiares , enfermedades :
metabolicas,circulatorias,nerviosas..
 Personal : datos antropometricos actuales con diversas formas de valorar.
 Datos obtenidos de analiticas sanguineas. Informe bioquimico.
(BURKE and DEAKIN 2000)

Los hábitos alimentarios y el modelo dietético
Para ello puede emplearse cualquiera de las encuestasalimentarias como el
Recuerdo de 24 horas o la Historia dietética:
Número de comidas y Horario de comidas
Número y tipo de platos en cada comida
Tipo de postre
Recetas y menús más frecuentes
Técnicas culinarias más frecuentes y Quién prepara la comida
Lugar en el que se realizan las comidas
Qué se come fuera de casa
Consumo de bebidas y de agua
Periodicidad de la compra
Tipos de alimentosque se compran (frescos, congelados, precocinados, etc.)
Hábitos alimentarios los fines de semana
Necesidades especiales (deportistas, gestantes, escolares, etc.)
Preferencias y aversiones
Aspectos prácticos relacionados con la economía y la con la organización del
"comedor" individual, familiar o instituc
(CARVAJAL. UCM 2000)

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Hoja de Menus.
Fecha:
Dia de la semana:REGISTRO DIARIO DE LA DIETA

Hora:
Lugar:

DESAYUNO:

Hora:
Lugar:

MEDIA MAÑANA:

Hora:
Lugar:

COMIDA:

Hora:
Lugar:

MERIENDA:

Hora:
Lugar:

CENA:

Hora:
Lugar:

OTRAS:

Registro del consumo de alimentos de tres días
Registro de tres días
(incluya un festivo)
Número:
Apellidos:
Nombre:
Instrucciones
- En este cuestionario deberá ir anotando todos losalimentos y bebidas consumidos durante tres
días, incluyendo un festivo.
- Es muy importante no cambiar el régimen habitual de comidas.
- Para evitar que se olvide algún alimento, conviene anotar todo inmediatamente después de
comer. No olvide indicar todos los ingredientes de cada receta.
- También deberá anotar todas las comidas realizadas fuera de casa.
- El cuestionario consta de doshojas para cada día. En la primera deberá anotar todos los menús y
procesos culinarios y en la segunda tendrá que describir con detalle todos los ingredientes y
cantidades (pesando o mediante medidas caseras: cucharada sopera, de postre, vaso de agua,
vino, plato hondo, .......). Trate de estimar el aceite en cucharadas soperas o de postre.
- Indique si el peso del alimento se refiere al alimentocrudo o cocinado, con o sin desperdicios.
- Cada hoja deberá estar identificada con la fecha y el día de la semana.
- En la parte posterior de la hoja, anote las recetas de los platos muy elaborados.
- No olvide indicar: azúcar, pan, aceite, tapas, refrescos, bebidas alcohólicas, dulces, chocolate,
frutos secos, patatas fritas,...
- En cuanto a la descripción de los alimentos, es importantemencionar la calidad y tipo del
alimento: tipo de leche, carnes, pescados, pan, mantequilla o margarina, etc.
- Siempre que sepa el nombre comercial del producto, anótelo.
- Anote el tipo y marca del aceite/s utilizado/s.
- Indique si se trata de un alimento precocinado, listo para comer, ..
- Anote todas las dudas que le hayan surgido al rellenar el cuestionario.
¿Añade sal en las...