Nutricion
Páginas: 15 (3680 palabras)
Publicado: 17 de septiembre de 2012
EL LABORATORIO PROFECO REPORTA
¡Las bebidas de soya nos invaden!
proteínas vegetales
En lo que va de la década, la soya ha tenido un boom como sustituto de varios alimentos de origen animal, y las bebidas creadas con base en esta leguminosa son muy populares entre personas que buscan cuidar su salud o simplemente se quieren refrescar. Te presentamos aquí las características de las máscomercializadas en el mercado nacional, incluyendo las de importación. ¿Hay algunas más nutritivas que otras? ¿Y qué hay con el azúcar?
Abundan los estudios científicos que señalan las bondades de la soya y sus derivados; que la ponen prácticamente por los cielos –¡fantástica como sustituto de la leche para los intolerantes a la lactosa!, ¡buena para bajar de peso!, ¡reduce la caída del pelo!.Tampoco faltan reportes que rebajan la euforia ante esta peculiar leguminosa, los cuales indican, al menos, que no a todo mundo le sienta bien. Algo queda claro: la soya apasiona a la comunidad científica que se divide y se debate ante sus características. El mercado también ha respondido ante su potencial de comercialización: los supermercados del país verifican una colonización acelerada de bebidas desoya. Las podemos encontrar en los estantes de los jugos y demás bebidas de sabor refrescantes, lo cual indica que bien pueden ser una opción para los que buscan algo más nutritivo que un refresco. Pero las “soyas naturales” –que no contienen jugos de frutas o saborizantes– tampoco escasean en la sección de leches. El hecho es que existe una gama amplia de bebidas elaboradas con ingredientesvegetales que contienen, dependiendo de la marca, diferentes cantidades de proteínas, grasas insaturadas y azúcares; incluso algunos adicionan ciertos minerales y vitaminas. Las diversas marcas suelen anunciar atributos relacionados con la salud. Y es que hay quien las consume por mero gusto, como sustituto de un refresco, también hay quien lo hace por motivos dietéticos o porque encuentra en ellas unmodo de proveerse de proteínas de origen vegetal (¿la mayoría?). La soya supera al resto de las legumbres por su riqueza en proteínas y su gama completa de aminoácidos esenciales, por lo que es recomendada para quienes siguen una dieta vegetariana. Veamos la verdad nutricional de las bebidas de soya. Sus características –y sus precios– son muy dispares.
El reino de las36>revistadelconsumidor.gob.mx•SEPTIEMBRE 09
REVISTA DEL CONSUMIDOR•SEPTIEMBRE 09>37
Gráfico Vena2
EL LABORATORIO PROFECO REPORTA
Lo que buscamos
El estudio
Nos dimos a la tarea de analizar 23 bebidas de soya. A causa de su gran variedad, sólo elegimos las naturales, así como las de naranja y manzana. También algunas saborizadas (fresa y vainilla).
Aporte nutrimental. Verificamos el contenido ytipo de grasa, contenido de proteína, cantidad de carbohidratos y aporte calórico. Para fines comparativos, los datos que se reportan se refieren al aporte en una porción de 200 mililitros (aproximadamente un vaso).
Contenido y tipo de azúcares. Se cuantificaron e identificaron los azúcares presentes, ya que existen diferencias entre unos y otros, según su posibilidad de ser utilizados por elorganismo y el tiempo transcurrido desde que se toman hasta que pueden ser utilizados. La glucosa y la fructuosa son de muy rápida absorción; no así la sacarosa, cuya absorción intestinal es más lenta. La fruta contiene los tres tipos de azúcares, y la relación entre ellos depende del tipo y dulzor de la fruta. Sin embargo, la presencia notable
de más sacarosa o fructuosa en el producto significaque la bebida fue adicionada. Esto es importante, pues los azúcares en nuestro cuerpo pasan al torrente sanguíneo, y proporcionan 4 kilocalorías por cada gramo. Los que no son quemados (oxidados dentro de las células), se transforman en glucógeno (reserva de carbohidratos), el cual se almacena en hígado y en músculos. El resto se transforma en grasa, que se acumula generando un aumento de peso...
¡Las bebidas de soya nos invaden!
proteínas vegetales
En lo que va de la década, la soya ha tenido un boom como sustituto de varios alimentos de origen animal, y las bebidas creadas con base en esta leguminosa son muy populares entre personas que buscan cuidar su salud o simplemente se quieren refrescar. Te presentamos aquí las características de las máscomercializadas en el mercado nacional, incluyendo las de importación. ¿Hay algunas más nutritivas que otras? ¿Y qué hay con el azúcar?
Abundan los estudios científicos que señalan las bondades de la soya y sus derivados; que la ponen prácticamente por los cielos –¡fantástica como sustituto de la leche para los intolerantes a la lactosa!, ¡buena para bajar de peso!, ¡reduce la caída del pelo!.Tampoco faltan reportes que rebajan la euforia ante esta peculiar leguminosa, los cuales indican, al menos, que no a todo mundo le sienta bien. Algo queda claro: la soya apasiona a la comunidad científica que se divide y se debate ante sus características. El mercado también ha respondido ante su potencial de comercialización: los supermercados del país verifican una colonización acelerada de bebidas desoya. Las podemos encontrar en los estantes de los jugos y demás bebidas de sabor refrescantes, lo cual indica que bien pueden ser una opción para los que buscan algo más nutritivo que un refresco. Pero las “soyas naturales” –que no contienen jugos de frutas o saborizantes– tampoco escasean en la sección de leches. El hecho es que existe una gama amplia de bebidas elaboradas con ingredientesvegetales que contienen, dependiendo de la marca, diferentes cantidades de proteínas, grasas insaturadas y azúcares; incluso algunos adicionan ciertos minerales y vitaminas. Las diversas marcas suelen anunciar atributos relacionados con la salud. Y es que hay quien las consume por mero gusto, como sustituto de un refresco, también hay quien lo hace por motivos dietéticos o porque encuentra en ellas unmodo de proveerse de proteínas de origen vegetal (¿la mayoría?). La soya supera al resto de las legumbres por su riqueza en proteínas y su gama completa de aminoácidos esenciales, por lo que es recomendada para quienes siguen una dieta vegetariana. Veamos la verdad nutricional de las bebidas de soya. Sus características –y sus precios– son muy dispares.
El reino de las36>revistadelconsumidor.gob.mx•SEPTIEMBRE 09
REVISTA DEL CONSUMIDOR•SEPTIEMBRE 09>37
Gráfico Vena2
EL LABORATORIO PROFECO REPORTA
Lo que buscamos
El estudio
Nos dimos a la tarea de analizar 23 bebidas de soya. A causa de su gran variedad, sólo elegimos las naturales, así como las de naranja y manzana. También algunas saborizadas (fresa y vainilla).
Aporte nutrimental. Verificamos el contenido ytipo de grasa, contenido de proteína, cantidad de carbohidratos y aporte calórico. Para fines comparativos, los datos que se reportan se refieren al aporte en una porción de 200 mililitros (aproximadamente un vaso).
Contenido y tipo de azúcares. Se cuantificaron e identificaron los azúcares presentes, ya que existen diferencias entre unos y otros, según su posibilidad de ser utilizados por elorganismo y el tiempo transcurrido desde que se toman hasta que pueden ser utilizados. La glucosa y la fructuosa son de muy rápida absorción; no así la sacarosa, cuya absorción intestinal es más lenta. La fruta contiene los tres tipos de azúcares, y la relación entre ellos depende del tipo y dulzor de la fruta. Sin embargo, la presencia notable
de más sacarosa o fructuosa en el producto significaque la bebida fue adicionada. Esto es importante, pues los azúcares en nuestro cuerpo pasan al torrente sanguíneo, y proporcionan 4 kilocalorías por cada gramo. Los que no son quemados (oxidados dentro de las células), se transforman en glucógeno (reserva de carbohidratos), el cual se almacena en hígado y en músculos. El resto se transforma en grasa, que se acumula generando un aumento de peso...
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