nutricion

Universidad de las Américas


Facultad de Hospitalidad y Hotelería


Gastronomía


Nombre

Antonio V. Salinas A.

Materia

Nutrición y Dietética


Año

2013 -2014





“La duda me hará encontrar nuevos horizontes”

Resumen de la clase de Nutrición y Dietética











Nota:
El resultado de la desnutrición es por una mala nutrición
3 de cada 10 niñossufren de desnutrición.
El grupo étnico con más índice de desnutrición son los indígenas
Cotopaxi
Chimborazo
Bolívar
Sobre peso y Obesidad.
El 14% de escolares y 22% de adolecentes sufren de sobrepeso
El gobierno toma la importancia de la malnutrición en el Ecuador
Programa “Acción nutrición hacia la desnutrición cero”. (para el año 2015).
Seguridad alimentaria: en todo momento, todas laspersonas sin desnutrición tengan acceso a los alimentos nutritivos e inocuos, en cantidades adecuadas (para el año 2030)
La población crece de manera geométrica y los alimentos crecen de manera aritmética.

Diferencias entre Alimentación y Nutrición

Alimentación
Acción voluntaria consiente
Acto de llevarse el alimento a la boca
Calma el hambre y el apetito
Saber lo que se debe o nocomer
Condicionado por hábitos alimenticios
Cultura
Religión
Moda alimentaria
Tiempo
Economía
Disponibilidad de alimento.

Nutrición
Involuntaria e inconsciente
Sinónimo de proceso físico – digestivo
Condicionada por el metabolismo
Transformación de nutrientes en energía
Se activa el metabolismo
Ejercicio físico
5 comidas diarias
Dormir 8 horas

Nota: el hambre es decarácter fisiológico y el apetito es subjetivo.

Relación entre Alimento y nutrición:
“Sin alimentación no hay Nutrición”
Dietética:
Es la ciencia que estudia la combinación de alimentos, está presente en la salud y en la enfermedad, en toda la etapa de nuestras vidas.






Combinación de alimentos









Dieta:
Régimen de vida y hace referencia a todos los alimentosque consumimos durante el día.

Alimento:
Sustancia liquida/solida, natural o transformada (manipulada por el hombre), pero que es destinada para el consumo humano; y se incluye como alimento a las gaseosas, gomas de mascar y por lo menos debe tener un nutriente.

El alimento cumple dos funciones
1. Nutricional
a. Nos da nutrientes y regula procesos
2. Biológica
a. Nos da placerAversión: Es como tener un asco a la comida, cuando los alimentos son los mismos de manera cotidiana.

La leche materna es el único alimento completo el bebe.
De 5-6 años empieza el beickot (alimentos complementarios).

Nutrientes
Clasificados según su función:













Hábitos alimenticios:

Dependen de tres factores:
Intrínseco: Propio de la persona
Su edad, genero, tallaInterno: De manera fisiológica
Adquirido o nace con una patología
Externo: Clima.

Necesidades y Recomendaciones
1. Necesidades especificas
a. Edad
b. Peso
c. Talla
d. Actividad física recreacional
e. Genero
2. Recomendación general
a. Toda la población
b. Nos dan entidades y hay tablas

Alimentación saludable.
a) Variada:
a. Consumir alimentos de origen animal y vegetal endiferentes métodos de preparación: al vapor, cocinados, fritos, asados, apanados, etc.
b) Completa:
a. Cumple tres funciones básicas
b. Energéticos
c. Plástica (proteínas).
d. Reguladoras (Absorción de nutrientes)
c) Suficiente:
a. Edad, peso, genero, actividad física, y recreacional.
b. Minimo 3 veces al dia hay que hacer ejercicio
d) Equilibrada:
a. Carbohidratos: 55-60%
b. Proteínas:12-15%
c. Grasas: 25-30%
i. Desayuno: 25-30%
ii. ½ mañana: 5-10%
iii. Tarde: 30-40%
iv. ½ tarde: 5-10%
v. Merienda 20%
a) Segura:
a. Porque no causa enfermedades
b. Es libre de agentes físicos, químicos y biológicos.

Plato del buen comer





Dos partes principales de igual medida de frutas y vegetales
La otra mitad se divide en dos partes iguales donde debe haber CHO y...