Nutricion

Resumen:
La fibra es un grupo muy amplio de polisacáridos, de los considerados estructurales, que no son aprovechados metabólicamente por los organismos monogástricos, incluyendo al hombre, pero que cumplen una función muy importante en el bienestar del individuo. Está constituida por los componentes estructurales de las paredes celulares de los vegetales, entre los que destacan la celulosa, lahemicelulosa y las pectinas.
Fibra cruda es la pérdida de masa que corresponde a la incineración del residuo orgánico que queda después de la digestión con soluciones de ácido sulfúrico e hidróxido de sodio en condiciones específicas. Este método se basa en la digestión ácida y alcalina de la muestra obteniéndose un residuo de fibra cruda y sales que con calcinación posterior se determina lafibra cruda.

Introducción:
Fibra se refiere al componente de carbohidratos indigesto que está presente en las plantas. El nombre se deriva del hecho de que tiene una estructura fibrosa naturalmente. Su objetivo principal en las plantas es formar parte de la estructura de las celdas, pero también es útil para la dieta humana. Fibra cruda es un poco la distinción usada para diferenciar lostipos de fibra.
Fibra cruda, por otra parte, es un término utilizado para describir el residuo de alimentos fibrosos que sobra después de que ha sido disuelta en el laboratorio con ciertos solventes químicos, como el ácido sulfúrico e hidróxido de sodio.
Su función en el tracto intestinal, fibra resiste desglosadas por enzimas, aunque parte de ella puede ser metabolizado por bacterias en el tractodigestivo inferior. Fibra se caracteriza por valor bajo o no nutricional, pero debido a su efecto en el sistema digestivo, se piensa para ayudar con problemas tales como la diabetes y los altos niveles de colesterol en la sangre.
La fibra está constituida por los componentes estructurales de las paredes celulares de los vegetales, entre los que destacan la celulosa, hemicelulosa y las pectinas;también se incluye en éstos a la lignina, aún cuando está no es un hidrato de carbono, sino más bien una cadena de compuestos fenólicos como la vanillina, el aldehído siríngico y los alcoholes coniferílico, sinapílico y cumarílico. Estos polímeros no se encuentran de manera natural en los alimentos de origen animal y son exclusivos de los vegetales. La composición de dichas fibras es muy variada enlos distintos alimentos, y depende de muchos factores entre los que destaca la madurez del producto.
Por otra parte, hay muchos alimentos que se elaboran mediante el empleo de gomas, como las de algarrobo, guar, arábiga y de tragacanto; éstas también forman gastrointestinal del humano.
Es necesario hacer una clara distinción entre la fibra cruda y la fibra dietética. La primera es la que seconsigna generalmente en las tablas de composición de los alimentos y que se determina analíticamente sometiendo los productos a un tratamiento en caliente con ácido clorhídrico y posteriormente con hidróxido; en estas condiciones se pierde una fracción importante de polisacáridos que sí se incluyen en la fibra dietética; es decir, la fibra cruda normalmente es menor que la dietética, ya que estaúltima representa el contenido total de los polímeros antes indicados. El procedimiento de determinación de la fibra cruda provoca la pérdida de 70 a 80% de la hemicelulosa, de 30 a 50% de la celulosa y hasta 90% de la lignina.
La importancia de la fibra en la dieta fue puesta de manifiesto en a la década de los setenta, a raíz de esto, se han efectuado muchos estudios que relacionan la ausencia defibra con diversos problemas de salud tales como constipación, diverculosis, colitis, hemorroides, cáncer en el colon y en el recto, diabetes mellitus, ateroesclerosis y otros. Su función principal es que tiene la capacidad de hincharse al absorber agua y por lo tanto de aumentar el volumen de la materia fecal: esto provoca un incremento en los movimientos peristálticos del intestino, y...