nutricion

Nutrientes o Principio activo. Concepto
Son aquellas sustancias de nuestro organismo y de los alimentos cuya carencia y disminución por debajo de un límite mínimo produce al cabo de cierto tiempouna enfermedad por carencia. Los nutrientes se pueden clasificar teniendo en cuenta las necesidades diarias, basadas en las recomendaciones nutricionales en macro y micronutrientes.

Clasificación delos nutrientes:
a. Según su composición química:
Hidratos de carbono
Proteínas
Grasas o Lípidos
Vitaminas
Minerales
Agua

b. Según la capacidad de ser o no producidos por el organismoNutrientes esenciales: Son aquellos que el organismo no es capaz de producir por si mismo en la cantidad o velocidad necesaria, se deben consumir alimentos que proporcionen los nutrientes necesarios comoproteínas, ácidos grasos, minerales, vitaminas y agua.
No esenciales: Son aquellos que el organismo es capaz de producir o partir de otros nutrientes a través de los alimentos.

c. Según lacantidad necesaria para el organismo:
Macronutrientes: Son sustancias que el organismo necesita en mayores cantidades y son los: carbohidratos, proteínas, grasas.

A. Hidratos de Carbono: Proporcionarenergía para el funcionamiento del organismo permitiendo al ser humano desarrollar todas sus actividades diarias.
Se divide en dos grupos: HC Simples y HC compuestos
Simples: Los simples, como laglucosa y la fructosa se digieren muy rápidamente y pasan al torrente sanguíneo en minutos, generando una condición de hiperglucemia en la sangre, esto implica que la concentración de azúcar en sangre seeleva. Ejemplos: azúcar de mesa, dulces, bollería industrial, harinas refinadas, azúcar de uva o pasas, de los higos, plátanos, etc.

Compuestos: Los hidratos de carbono complejos (almidones), adiferencia de los simples tardan más en ser absorbidos, por lo que producen una elevación más lenta y moderada de la glucosa en sangre. Ejemplos; cereales, legumbres, verduras y frutas. La fibra...