Nutricion
Páginas: 4 (956 palabras)
Publicado: 2 de septiembre de 2014
UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS
CARRERA: Lic. Nutrición
DOCENTE: Ing. Aguilar Nájera Oscar Aaron.
ASIGNATURA: Bases moleculares de la bioquímica.
TEMA: Índice GlicémicoALUMNO: Gamboa Grajales Reyes Alberto.
Grado: 1er Semestre
Grupo: “A”
DEFINICIÓN DE ÍNDICE GLICÉMICO
El índice glicémico mide lacapacidad que un glúcido dado tiene de elevar la glicemia después de la comida, con respecto a una referencia estándar que es el glucosa puro.
El concepto de IG surgió en los años ochenta cuando seobservó que distintos alimentos con la misma cantidad de carbohidratos tenían efectos diferentes en el nivel de azúcar en la sangre. Así, 30 g de los carbohidratos que contiene el pan pueden no tener elmismo efecto que 30 g de los carbohidratos de la de fruta o la pasta. En efecto, el IG es un modo de valorar los alimentos que contienen carbohidratos según el grado en el que se eleva la glucemiasanguínea tras su consumo. Se clasifican en una escala de 0 a 100, en la que 100 es la respuesta a un alimento de referencia como la glucosa o el pan blanco. Con el mismo nivel de carbohidratos, losalimentos con un IG elevado producen fluctuaciones notables en el nivel de azúcar en la sangre, mientras que los alimentos con IG reducido provocan un aumento menor del mismo (1).
El cálculo de un índiceglucémico se hace en laboratorio. Se da a voluntarios 50 gramos de glucosa diluido en agua (eso sirve de grupo de referencia – IG = 100). La glucosa de la sangre se mide cada 30 minutos durante 2-3horas por muestras de sangre. Se hace la misma operación con una porción del alimento a testar que contiene también 50 gr de glúcidos. El índice glucémico se obtiene dividiendo el área debajo de lacurva glucémica del alimento testado por el área situado debajo de la curva de referencia.
DEFINICIÓN DE GLICEMIA
La glicemia es la cantidad de "azúcar" (en realidad de glucosa) en la sangre....
CARRERA: Lic. Nutrición
DOCENTE: Ing. Aguilar Nájera Oscar Aaron.
ASIGNATURA: Bases moleculares de la bioquímica.
TEMA: Índice GlicémicoALUMNO: Gamboa Grajales Reyes Alberto.
Grado: 1er Semestre
Grupo: “A”
DEFINICIÓN DE ÍNDICE GLICÉMICO
El índice glicémico mide lacapacidad que un glúcido dado tiene de elevar la glicemia después de la comida, con respecto a una referencia estándar que es el glucosa puro.
El concepto de IG surgió en los años ochenta cuando seobservó que distintos alimentos con la misma cantidad de carbohidratos tenían efectos diferentes en el nivel de azúcar en la sangre. Así, 30 g de los carbohidratos que contiene el pan pueden no tener elmismo efecto que 30 g de los carbohidratos de la de fruta o la pasta. En efecto, el IG es un modo de valorar los alimentos que contienen carbohidratos según el grado en el que se eleva la glucemiasanguínea tras su consumo. Se clasifican en una escala de 0 a 100, en la que 100 es la respuesta a un alimento de referencia como la glucosa o el pan blanco. Con el mismo nivel de carbohidratos, losalimentos con un IG elevado producen fluctuaciones notables en el nivel de azúcar en la sangre, mientras que los alimentos con IG reducido provocan un aumento menor del mismo (1).
El cálculo de un índiceglucémico se hace en laboratorio. Se da a voluntarios 50 gramos de glucosa diluido en agua (eso sirve de grupo de referencia – IG = 100). La glucosa de la sangre se mide cada 30 minutos durante 2-3horas por muestras de sangre. Se hace la misma operación con una porción del alimento a testar que contiene también 50 gr de glúcidos. El índice glucémico se obtiene dividiendo el área debajo de lacurva glucémica del alimento testado por el área situado debajo de la curva de referencia.
DEFINICIÓN DE GLICEMIA
La glicemia es la cantidad de "azúcar" (en realidad de glucosa) en la sangre....
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