nutricion

1.1. Ficha Técnica
Ficha técnica de toma de temperatura a productos calientes

-Objetivos: Establecer y controlar que el procedimiento de toma de temperaturas de productos calientes se realicede forma correcta e higiénica.
-Materiales y equipo: Termómetro.
-Responsabilidad: Manipulador de alimentos.
-Descripción de actividad:
1. Lavar el vástago del termómetro con detergente antes deusar.
2. Sumergir el vástago del termómetro en solución sanitizante por 3 minutos.
3. Enjuagar.
4. Encender termómetro si es digital.
5. Introducir vástago en el centro del producto.
6. Mantenerpor 15 segundos hasta que la temperatura se registre.
7. Controlar que las preparaciones calientes se mantengan a una temperatura igual o superior a 65°C en todo momento.
8. Si se cuenta conequipo de baño maría, se debe asegurar que la temperatura del agua sea superior a 80°C.
9. Registrar temperaturas en planilla correspondiente de acuerdo a procedimiento relacionado.
-Frecuencia: 2 o 3veces en el día.
-Monitoreo: Laborante o quien designe el encargado de la actividad práctica.
-Acción correctiva: Corregir los puntos indicados en el procedimiento que no se cumplan. Verificar lacorrecta aplicación del procedimiento. Retermalización.
-Registro: Mantener registro diario de control de temperaturas a productos calientes junto con las horas en que se realizó.Introducción
La creciente necesidad de alimentar a un gran número de personas a la vez, precisa de una cierta organización, así como de la adopción de una serie de normas y reglamentaciones queaseguren la provisión de alimentos inocuos y aptos para el consumo.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son un conjunto de principios y regulaciones técnicas de carácter obligatorio, que se aplicanen el procesamiento de alimentos y que están orientadas a reducir la incidencia de peligros físicos, químicos o microbiológicos que puedan causar daño al consumidor. Incluye procedimientos y áreas...