Nutricion

UNIVERSIDAD
MICHOACANA
DE SAN NICOLAS
DE HIDALGO



Nutrición y Dietologia
1.-Tipos de encuestas alimentarias 2.-Evaluación nutricional
Morelia Michoacán a 19 de Noviembre de 2010

TIPO DE ENCUESTAS ALIMENTARIAS
Existen numerosas técnicas para evaluar el consumo de alimentos. Pueden clasificarse en tres grandes grupossegún la unidad de consumo:
1. Encuestas nacionales. Hojas de balance
A nivel nacional, la estimación del suministro de alimentos para consumo humano se realiza mediante la técnica de hojas de balance con estadísticas nacionales sobre producción, importaciones, exportaciones, etc. de alimentos.
Los cálculos se basan en un simple inventario de los alimentos disponibles para los habitantes de unpaís. Es decir, teniendo en cuenta la producción y las importaciones de alimentos y haciendo las oportunas deducciones por exportación, pérdidas en el almacenamiento o transporte y empleo en usos distintos a la alimentación humana (alimentación animal, semillas para cultivo, usos industriales, producción industrial de alcohol, etc.), se obtiene, al dividir por el censo del país, una estimaciónindirecta de las disponibilidades medias por persona y día.
2. Encuestas familiares o realizadas en pequeños colectivos homogéneos (comedores escolares, residencias, etc.)
En las encuestas que utilizan la familia como unidad muestral, es decir, en las encuestas familiares, el control de todos los alimentos consumidos por la familia se realiza generalmente durante una semana o, si se trata de un comedorcolectivo, durante el tiempo necesario para cubrir un ciclo entero de menús. Hay que tener en cuenta que en el comedor colectivo puede realizarse toda la dieta o solo una parte de la misma.
La técnica consiste en pesar todos los alimentos que hay en la despensa al inicio y al final del estudio, añadiendo diariamente las entradas que se producen: compras, regalos, etc. y todas aquellas salidasque no vayan destinadas al consumo de las personas encuestadas.
Posteriormente, se realiza un reparto homogéneo entre todos los comensales. Muchas veces el grupo encuestado presenta características bastante homogéneas, por ejemplo cuando se trata de comedores escolares o residencias de ancianos, pero en el caso de una familia, puede estar constituida de forma muy heterogénea. Esta es una de lasgrandes limitaciones de esta técnica pues da una idea global del grupo pero nunca nos muestra la ingesta real de cada uno de los individuos. De cualquier manera, permiten localizar grupos de riesgo que por presentar ingestas inadecuadas deban ser estudiados más minuciosamente.
Otra importante fuente de información sobre el consumo familiar de alimentos son las Encuestas de Presupuestos Familiares(EPF) que realiza periódicamente el Instituto Nacional de Estadística. Estos datos sobre consumo y gasto intramural permiten con un coste adicional y un esfuerzo comparativamente muy pequeño realizar un análisis nutricional muy completo de la situación de un país pues la muestra es representativa a este nivel. Además ofrece datos parciales según distintas variables: Comunidades Autónomas, tamaño delmunicipio de residencia, nivel de ingresos, nivel de instrucción, categoría socioeconómica, edad del sustentador principal, tamaño familiar, estacionalidad, etc.
3. Encuestas individuales
Existe una gran variedad de métodos para estudiar la ingesta individual de alimentos, pero ninguno está generalmente aceptado y la elección del más apropiado es, por tanto, la tarea más importante y difícilpara el éxito del trabajo.
La elección de la técnica más apropiada surge de la respuesta a las siguientes preguntas:
¿Cuál es el objeto o propósito del estudio?
¿A quién vamos a estudiar?
¿Qué clase de información queremos recabar?
¿Qué precisión necesitamos?
¿Cuántos y qué días necesitamos?
¿Cuáles son los recursos disponibles?
Pueden clasificarse en dos grandes grupos según que...