Nutricion

onINDICE

Introducción…………………………………………………………………..pág. 2 Hidratos de Carbono………………………………………………………… pág. 4 Proteínas……………………………………………………………………… pág. 8 Aminoácidos…………………………………………………………...……..pág. 16 Pectinas……………………………………………………………..……..…pág. 25 Minerales…………………………………………………………………...pág. 28 Vitaminas…………………………………………………………………… pag.34 Conclusión

Introducción

Para empezar este trabajo que hemoselaborado con tanto esfuerzo queremos dejar claro conceptos y puntos que a continuación desarrollaremos en nuestro contenido. Los Nutrientes son el agua, los hidratos de carbono, lípidos, proteínas, minerales y vitaminas. La mayoría de los adolescentes y adultos necesitan entre 1600 y 2800 calorías diarias. Los expertos en nutrición sugieren que las calorías en la dieta deben provenir un 50 – 60%de los hidratos de carbono, 30% o menos de grasas y 12 a 15 % de proteínas; sin embargo los niveles óptimos de estos nutrientes pueden variar. La pirámide nutricional indica cuántas porciones de los cinco grupos de alimentos son recomendables diariamente a fin de satisfacer la cantidad de calorías y la variedad de nutrientes necesarios para mantenerse saludable. Los minerales que desempeñanfunciones esenciales son el calcio, fósforo, azufre, potasio, sodio, cloro, magnesio, hierro, yodo, manganeso, cobre , cobalto, zinc, flúor, selenio y cromo. Las vitaminas son nutrientes orgánicos que mantienen el crecimiento y el metabolismo normal. Muchas forman parte de sistemas enzimáticos. Las vitaminas liposolubles se absorben con las grasas y están representadas por las vitaminas A, D, E y K;las vitaminas hidrosolubles son las del complejo B y la vitamina C. El desdoblamiento de las moléculas grandes de alimentos en otras más pequeñas se llama digestión, los órganos que intervienen en la digestión son llamados en conjunto aparato digestivo y están compuestos por dos grupos de órganos: el tracto gastrointestinal y los órganos digestivos accesorios. El Sistema Digestivo es un tubocontinuo que se extiende desde la boca hasta el ano, los órganos digestivos accesorios comprenden los dientes, la lengua, las glándulas salivales, el hígado, la vesícula biliar y el páncreas. La digestión consiste de seis procesos básicos: ingestión, secreción, mezcla y
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propulsión, digestión mecánica y química, absorción y defecación. La digestión de los carbohidratos comienza en la boca con laacción de la amilasa salival que degrada el almidón en moléculas más pequeñas, después continua en el intestino delgado dónde actúan sobre ellos la amilasa pancreática, que es parte del jugo pancreático, la alfa dextrinasa, la maltasa, la Sacarasa y la lactasa en el ribete en cepillo. La digestión de las proteínas comienza en el estómago con la acción de la pepsina, después en el duodeno con laacción de las enzimas del jugo pancreático como la tripsina, quimiotripsina, la elastasa y la carboxipeptidasa y al final en el ribete en cepillo actúa la aminopeptidasa y la dipeptidasa. Para finalizar la digestión de los lípidos comienza en la boca con la lipasa lingual, sigue en el estómago con la lipasa gástrica, después en el duodeno con la lipasa pancreática. Finalmente los monómeros de loscarbohidratos y proteínas pasan al torrente sanguíneo, por otra parte los lípidos se transportan como quilomicrones (se unen a proteínas transportadoras) por los vasos quilíferos, luego a los linfáticos y finalmente a la sangre ya que son muy grandes para atravesar los poros de los capilares en el intestino.

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HIDRATOS DE CARBONO

Los carbohidratos son compuestos orgánicos constituidos porcarbono, hidrógeno y oxigeno en una relación 1:2:1 respectivamente. Su fórmula química es (CH2O)n, donde la n indica el número de veces que se repite la relación para formar una molécula de hidrato de carbono más o menos compleja. Aunque todos ellos comparten la misma estructura básica, existen diferentes tipos de hidratos de carbono que se clasifican en función de la complejidad de su estructura...