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Nutrición y nutrientes
Los nutrientes son sustancias químicas contenidas en los alimentos que necesita el organismo para realizar las funciones vitales.

Los nutrientes se pueden clasificar desde el punto de vista químico y desde el punto de vista energético. 

Desde el punto de vista químico distinguimos 5 grupos: hidratos de carbono, proteínas, lípidos, minerales, vitaminas. 
Estos a suvez los podemos dividir en dos grupos: 
- Macronutrientes: Hidratos de Carbono, Proteínas, Lípidos. 
- Micronutrientes: Son sustancias imprescindibles para la vida, aunque sus necesidades se midan a veces en cantidades muy pequeñas. A este grupo pertenecen los minerales y las vitaminas. 

Desde el punto de vista energético los clasificamos en: 

- ENERGETICOS: son aquellos que el organismopuede transformar en energía, aunque también pueden tener otras funciones. 
1.- Hidratos de Carbono. 
2.- Grasas. 
3.- Proteínas. 
-NO ENERGETICOS: Nunca se pueden transformar en energía aunque la presencia de alguno de ellos sea necesaria para la transformación en energía del nutriente energético. 
4.- Vitaminas 
5.- Minerales y oligoelementos. 
6.- Agua. 

1.- HIDRATOS DE CARBONO.

LosHidratos de Carbono, también conocidos como carbohidratos, azúcares o glúcidos constituyen la principal fuente de energía para nuestro organismo (cada gramo de carbohidratos proporciona 4 Kcal), debiendo constiuir el 60-65 % del aporte energético diario. 

Los hidratos de carbono son compuestos orgánicos cuya molécula está formada por tres elementos, el carbono, oxígeno e hidrógeno y su fórmulageneral es: Cn (H2O)n donde la n indica el número de veces que se repite la relación para formar una molécula de carbohidrato más o menos compleja. 



Según su complejidad estructural se clasifican en: 

-MONOSACARIDOS:Son glúcidos sencillos que no se pueden descomponer en otros más simples, por lo que se dice que no son hidrolizables. Los monosacáridos tienen sabor dulce, color blanco yson solubles en agua. 
Las principales moléculas de monosacáridos son hexosas, es decir poseen seis átomos de carbono, como la glucosa, la galactosa y la fructosa. 

-DISACÁRIDOS: Son carbohidratos formados por la unión de dos moléculas de monosacáridos , dicha unión se obtiene mediante los llamados enlaces glucosidicos. Son solubles en agua, dulces y cristalizables. Los disacáridos másconocidos son: sacarosa o azúcar de mesa (glucosa + fructosa), lactosa o azúcar de la leche (glucosa + galactosa); o maltosa o azúcar de cereales y semillas (glucosa + glucosa). 

-OLIGOFRUCTOSACÁRIDOS: Formados por la unión de 3-9 monosacáridos. Ej: maltotriosa (glucosa + glucosa + glucosa). 

-POLISACÁRIDOS: Los polisacáridos están formados por la unión de muchos monosacáridos, desde 11 hasta variosmiles. Son largas cadenas de moléculas simples de carbohidratos y dependiendo de como sean los enlaces químicos que los unen, el organismo podrá romperlos fácilmente mediante enzimas digestivos o no podrá hacerlo. 
Ateniendo a esta posibilidad los clasificamos de la siguiente manera: 

- Digeribles y energéticos: Dentro de este grupo encontramos los almidones y el glucógeno: 

- Almidón: esel principal polisacárido de reserva glucídica y energética de los vegetales, como cereales, tubérculos y legumbres. Estructuralmente el almidón esta formado por tipos de polisacáridos derivados de la glucosa: la amilasa y la amilopectina. 

- Glucogeno: Es el principal polisacárido de reserva de las células animales. Se almacena sobre todo en hígado y músculo. El glucógeno hepático es necesariopara mantener constantes los niveles de glucosa en la sangre, mientras que la principal función del glucógeno del músculo es la de proporcionar energía para la contracción de las fibras musculares. 

- Parcialmente digeribles: 
Son un grupo de hidratos que pueden ser fermentados por la flora del intestino dando lugar a lactato y ácidos grasos de cadena corta que pueden ser absorbidos y...