Nutricion

NUTRIENTES PLASTICOS Y ENERGETICOS

OBJETIVO:
• Determinar el contenido de proteínas, aminoácidos, carbohidratos y lípidos
en los alimentos.




METODO:
• Determinación del contenido de nutrientes plásticos y energéticos en alimentos y diseño de una dieta para algún grupo poblacional.


ELABORACION DE UNA DIETA
Para cubrir los requerimientos nutricionales de:
✓Anemia
✓ Adulto sano
✓ Estudiante
✓ Enfermo diabético
✓ Madre lactante
✓ Gestante

MARCO TEORICO

NUTRIENTES PLASTICOS
Los nutrientes plásticos o estructurales, que básicamente son sustancias que contribuyen a la formación de los tejidos, formando parte de la estructura de nuestro organismo.
Son considerados los “ladrillos” de nuestro cuerpo. Como ejemplos, tenemos alas proteínas, ingeridas con los alimentos se utilizan en la formación y reparación de los distintos tejidos del cuerpo, como músculos, huesos, etc. Las encontramos en la carne, la leche y sus derivados, los huevos y las legumbres. Las proteínas pueden ser de origen animal y de origen vegetal, siendo las primeras las de mejor calidad, no son fácilmente digeribles y se metabolizan a través delhígado y riñón, eliminando el nitrógeno proteico principalmente en la orina. Las proteínas son insustituibles de la dieta ya que contienen los aminoácidos esenciales que el organismo no puede sintetizar. /> los ácidos grasos. Los lípidos, son grasas y aceites, aportan energía en gran cantidad, son difíciles de digerir cuando se consumen en exceso, se acumulan como tejido adiposo, manteniéndose comoreserva de energía y causando aumento de peso corporal. No es posible utilizar los lípidos como única fuente de energía ya que se metabolizan a cuerpos cetónicos que intoxican el organismo. Tampoco es posible eliminar estos lípidos de la dieta, ya que los aceites vegetales aportan ácidos grasos indispensables que el organismo no puede sintetizar; las grasas animales aportan vitaminas liposolubles comoA y D los hidratos de carbono son la fuente de energía por excelencia y son fácilmente digeribles, son necesarios para la actividad física y nos permiten mantener la temperatura corporal. No sustituyen a los lípidos ni a las proteínas en sus funciones plásticas. Los encontramos en las hortalizas, las frutas y la leche. Son hidratos de carbono los glúcidos, los monosacáridos, como la glucosa y lafructosa, el almidón y el glucógeno, entre otros. Se caracterizan por ser la principal fuente de energía y (cuando el cuerpo no cuenta con ellos como fuente de energía recurre a los lípidos y las proteínas), forman parte de la estructura celular. Y los minerales Las sales minerales son nutrientes esenciales, ya que el organismo no puede producirlas, y por lo tanto tenemos que tomarlas con ladieta Algunas sales minerales tienen función estructural, es decir que forman parte de nuestras propias estructuras, por ejemplo: el calcio forma parte de los huesos y de los dientes, el hierro forma parte de los glóbulos rojos. Casi todas las sales minerales tienen función reguladora, es decir, que controlan o regulan el metabolismo, que es el conjunto de reacciones químicas que se producen en elorganismo.
NUTRIENTES ENERGETICOS
Los hidratos de carbono y las grasas son los nutrientes llamados energéticos, es decir, es "la gasolina que hace andar al coche" ya que aportan calorías (que son la unidad de Energía). Los hidratos de carbono aportan 4 Kcal por gramo mientras que la densidad calórica de las grasas es mayor ya que aportan 9 Kcal por gramo. Una situación intermedia la ocupa elalcohol, ya que aporta 7 Kcal por gramo. 
Estas calorías o energía que contienen los alimentos se liberan cuando los nutrientes que constituyen el alimento son quemados u oxidados dentro de las células. Además de liberarse energía (que se puede almacenar en unas moléculas especiales, llamadas de ATP) se libera anhídrido carbónico (CO2) y agua. El CO2 es un gas que se elimina posteriormente con la...