nutricion

Nutr. Hosp. (2003) XVIII (3) 109-137
ISSN 0212-1611 • CODEN NUHOEQ
S.V.R. 318

Revisión

Nutrición y recomendaciones dietéticas para personas mayores. Grupo de
trabajo “Salud pública” de la Sociedad Española de Nutrición (SEN)
G. Arbonés*, A. Carbajal**, B. Gonzalvo***, M. González-Gross****, M. Joyanes*****,
I. Marques-Lopes******, Mª. L. Martín*******, A. Martínez******, P.Montero********,
C. Núñez*********, I. Puigdueta*, J. Quer*, M. Rivero*, M.ª A. Roset*, F. J. Sánchez-Muniz**
y M.ª P. Vaquero****
* Grupo de Estudios de Nutrición y Alimentación GENA. Barcelona. ** Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia.
Universidad Complutense de Madrid. *** Grupo de Investigación en Nutrición Comunitaria. Universidad de Barcelona.
**** Instituto de Nutrición y Bromatología.Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Madrid. ***** Instituto de
Nutrición y Bromatología. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Madrid. Actual: Instituto de Salud Carlos III.
Madrid. ****** Departamento de Fisiología y Nutrición. Universidad de Navarra. ******* Dirección General de Salud
Pública. Consejería de Sanidad. Comunidad de Madrid. ******** Unidad de Antropología.Departamento de Biología.
Facultad de Ciencias. Universidad Autónoma de Madrid. ********* Vocal de Alimentación del Colegio Oficial de
Farmacéuticos de Segovia.
Resumen
Con el incremento de la esperanza de vida, el deseo de
mantener una buena salud, funcionalidad y una máxima
calidad de vida en edades avanzadas constituye una prioridad en las personas mayores. Aunque la genética es undeterminante de esta expectativa de vida, existen otros factores extrínsecos directamente implicados en la calidad de
vida del anciano, entre los que cabe destacar la alimentación. La dieta y el estado nutricional tienen gran influencia,
particularmente en la prevención o tratamiento de diversas
enfermedades que afectan a este grupo, uno de los más heterogéneos y vulnerables de la población de lospaíses desarrollados con un mayor riesgo de sufrir desequilibrios, carencias y problemas nutricionales. Esto es debido, por un
lado, a que las necesidades de algunos nutrientes pueden ser
mayores que en etapas anteriores y, por otro, a su menor
capacidad para regular todos los procesos relacionados con
la ingesta de alimentos como consecuencia del progresivo
deterioro de casi todas lasfunciones biológicas. Los numerosos cambios físicos, psíquicos y sociales que acompañan al
envejecimiento y la mayor prevalencia de enfermedades
crónicas, también contribuyen a esta situación. Diversos estudios han puesto de manifiesto el riesgo de ingestas inadecuadas y de malnutrición proteico-energética, aumentando
la vulnerabilidad a otras enfermedades. En este trabajo se
hace una revisión delos principales condicionantes del estado nutricional en el anciano, de la importancia de la capacidad funcional física, psíquica y social y de la actividad física
y de su repercusión en el estado nutricional. Se describen
las ingestas de referencia y las recomendaciones dietéticas
más actuales, tratando de establecer las condiciones dietéticas y de estilo de vida que pueden contribuir apreservar las
funciones corporales y minimizar las enfermedades crónicas en las personas de edad.
(Nutr Hosp 2003, 18:109-137)
Palabras clave: Ancianos. Estado nutricional. Ingestas recomendadas. Personas de edad. Recomendaciones dietéticas.
Correspondencia: Ángeles Carbajal Azcona.
Departamento de Nutrición.
Universidad Complutense de Madrid.
Tels.: 91 394 20 85- 91 394 18 10.
Correo electrónico:carbajal@farm.ucm.es

NUTRITION AND DIETARY
RECOMMENDATIONS FOR THE ELDERLY
“PUBLIC HEALTH” WORKING GROUP OF THE
SPANISH NUTRITION SOCIETY
Abstract
With the increase of life expectancy, the desire to
maintain good health, functionality and maximum quality of life at advanced ages, for which nutrition plays a
critical role, is a priority for the elderly. Though genetic
factors are a...