Nutricion

RESUMEN:
El amaranto es un cultivo antiguo de México, resistente a cambios climáticos y sequías. Se dice que el grano de amaranto en buenas condiciones puede durar almacenado por años, sin perdersu calidad agronómica, pero no se sabe si un almacenamiento inadecuado pudiera disminuir su calidad nutrimental. En este trabajo se evaluó el efecto del deterioro del amaranto provocado por unalmacenamiento inadecuado, sobre su calidad nutrimental. Se emplearon semillas con diferentes días de almacenamiento (9, 18, 17, 36, 45 y 56) a condiciones inadecuadas 75% de HR y 40º C de temperatura. Seevaluó su poder germinativo y la conductividad eléctrica, así como su composición química, la cuantificación de factores antinutrimentales y su calidad nutrimental mediante digestibilidad de proteínasy triptófano. Los resultados mostraron que el almacenamiento inadecuado sí tuvo un efecto negativo en el amaranto, pues perdió su poder germinativo, probablemente por daño en sus membranascelulares. El deterioro no tuvo efecto sobre su composición química. Pero sí afectó a los factores antinutrimentales los cuales aumentaron significativamente a partir de 36 días de deterioro. La calidad de suproteína sufrió pérdida significativa de triptófano a los 56 días de deterioro y una disminución en su digestibilidad.
ABSTRACT:
Amaranth is an ancient crop of Mexico, resistant to drought andclimate change. It´s said amaranth grain in good storage condition can long last for years without losing its agronomic quality, but it´s unknown if an inadequate storage could decrease its nutritionalquality. On this study was evaluated the effect of amaranth deterioration caused by an inadequate storage on its nutrimental quality. Seeds were used with different days of storage (9, 18, 27, 36, 45and 56) to inadequate conditions 75% RH and 40 ° C temperature. It was assessed and amaranth seeds, germination and electric conductivity as well as its chemical composition, the quantification of...