Nutricion

Mayor fuente de energía en la alimentación humana Se encuentran mayoritariamente en los vegetales

Compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Fórmula general: (C(H20))n En la que n varía entre 3 y muchos miles.
Se llaman también glucósidos, glúcidos o glícidos dulce) (por su carácter

Pueden desviar la luz polarizada: D destrógiros (desvían la luz hacia la derecha) + Llevógiros (desvían la luz a la izquierda) -

1

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Funciones:
•Como fuente de energía (50 – 60% de la energía total de la alimentación) •Impiden la utilización de proteínas como fuente energética •Algunos forman parte de tejidos importantes del organismo: ac. nucleicos, cartílago, heparina, etc. •Almacenamiento o reserva deenergía (glucógeno) •En exceso se transforman en ac. grasos. •Su degradación se conoce como hidrólisis

Clasificación
Hidratos de Carbono Glúcidos

Monosacáridos
PENTOSAS 5C D-Xilosa L-arabinosa D Ribosa Desoxirribosa HEXOSAS 6C Glucosa Galactosa Fructuosa Manosa Gulosa

Disacáridos
Sacarosa (glucosa + fructuosa) Maltosa: (glucosa + glucosa) Lactosa: (galactosa + glucosa)

OligosacáridosPolisacáridos
Almidón Glucógeno Fibra dietética

Rafinosa Otros

2

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Monsacáridos
No pueden ser desdoblados por hidrólisis Con función aldeído = aldosas H – C – H = O Con función cetona = cetosas C – C – C = O

Productos de oxidación de los alcoholes (alta polaridad solubles en H2O)

s sa to n Pe

D-Xilosa: Formaparte de las estructuras de los vegetales L-arabinosa: Se encuentra en frutas y raíces D Ribosa: Se encuentra en ácidos nucleicos y nucleótidos del citoplasma Desoxirribosa: En los ácidos nucleicos de los núcleos celulares

He

x

as os
OH CH2 O HO OH OH OH HO

OH CH2 O
H O H O OH
D-Manosa

O OH CH2OH HO OH D-Fructuosa O OH OH OH
D-Galactosa
OH

OH CH2 HO

D-Glucosa

GLUCOSA:Fuente principal de energía en las células del organismo Es la única fuente para las células cerebrales Soluble en agua, sabor dulce Su absorción es muy rápida

GALACTOSA: Junto con la glucosa forma la lactosa Se transporta en sangre, y se encuentra en los cerebrósidos (lípidos del cerebro) Soluble en agua y sabor azucarado. FRUCTUOSA: Se encuentra en las frutas y en la miel. Junto con glucosaforma la sacarosa Velocidad de absorción más lenta que la glucosa Sabor azucarado

3

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Disacáridos
SACAROSA: Muy abundante en la naturaleza Unión de glucosa y fructuosa Es el azúcar común (caña de azúcar) Conocido también como sucrosa LACTOSA: El azúcar de la leche de los mamíferos Sabor dulce moderado y menos soluble en aguaque los otros azúcares Formada por una molécula de glucosa y una de galactosa La enzima lactasa la desdobla en el intestino Su deficiencia provoca intolerancia a la lactosa

MALTOSA: Formada por dos moléculas de glucosa Es muy soluble en agua Es el resultado de la hidrólisis enzimática del almidón. Se encuentra libremente en algunos cereales como la cebada.

Oligosacáridos
TrisacáridosMALTOTRIOSA: Formado por 3 D-glucosas RAFINOSA: D-galactosa, D-glucosa, D-fructuosa

Olígomeros de maltosa
Presentes en jarabes de almidón Muy comunes en la naturaleza

4

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Polisacáridos
Resultan de la unión de varios monosacáridos o de sus derivados 2 tipos: Homopolisacáridos (homoglucanos): constituidos por la misma unidad:Celulosa, almidón, glucógeno Heteropolisacáridos (Heteroglucanos): Constituidos por difrentes unidades: Pectinas y gomas

Glucógeno: Reserva de energía (en forma de HCO) de los animales. Se almacena principalmente en hígado y músculo. Formado por moléculas de glucosa. Función de glucógeno hepático: Mantener la normoglicemia. Función principal de glucógeno muscular: Proporcionar energía para la...