nutricion

 Verduras y hortalizas
Existen varios alimentos que forman parte de este grupo, cuyo origen botánico es distinto. Así algunos son hojas como en la espinaca, acelga, lechuga, col etc.; otras sonraíces como cebollas, nabos y rábanos.
Composición y valor nutricional
El aporte energético de verduras y hortalizas es muy bajo en general, dado su poco contenido en los tres macronutrientes,carbohidratos, grasas y proteínas. Por lo que se los considera alimentos de gran utilidad en regímenes hipocalóricos para tratamiento de la obesidad, sino en la alimentación habitual dado el riesgo desobrepeso que se tiene en la actualidad.

Proteínas: contienen muy poca cantidad de proteínas y de aminoácidos esenciales
Carbohidratos: Según el tipo de hortalizas la proporción de hidratos decarbono es variable
Grupo A: Contiene menos del 5% de hidratos de carbono como, acelga, apio, espinaca, berenjena, coliflor, lechuga, pimiento, rábano, tomate.
Grupo B: Contiene de un 5% a un 10% dehidratos de carbono como alcachofa, cebolla, nabo.
Fibra:
Varios componentes de la fibra vegetal están presentes celulosa y hemicelulosa. La fibra contenida en los alimentos no se absorbe por nuestroaparato digestivo, pasa al intestino grueso donde capta agua, por lo que aumenta el volumen de las heces favoreciendo el tránsito a través del intestino. Es necesario saber que es una de las mejoresformas de evitar el estreñimiento y prevenir otras patologías más graves.
El aporte vitamínico de los vegetales y hortalizas tiene efectos muy beneficiosos para el organismo. Por ejemplo, la vitaminaA y C (zanahoria perejil y pimiento) mantienen fuertes nuestras defensas contra las infecciones mientras que las vitaminas del grupo B fortalecen nuestro sistema nervioso.(hojas de hortalizas verdes)Las verduras son ricas en minerales como hierro no hem, zinc, fósforo, potasio, calcio, magnesio o cobre, micronutrientes imprescindibles para el buen funcionamiento de nuestro organismo

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