Nutricion

EL HUEVO: Culturalmente, el huevo de ave constituye un alimento muy habitual en la alimentación del ser humano .se presenta protegido por una cascara y es rico en proteínas (principalmente albumina que es la parte blanca del huevo) y lípidos. Son un alimento de fácil digestión, componente principal de múltiples platos dulces y salados, y son una parte imprescindible en muchos otros debido a suspropiedades aglutinantes.
Los mas consumidos son los de gallina seguidos por los de pato y oca, también se consumen los de codorniz que son muy pequeños, siguiendo los huevos de avestruz y nandu son también comestibles y pueden llegar a pesar 1,3kg. Alos productos obtenidos del huevo se les denomina ovoproductos.
HUEVO DE GALLINA: (composición)
Parte del huevo | Proteínas | Lípidos | Agua |Minerales |
Clara | 11,0 | 0,2 | 88,0 | 0,8 |
Yema | 17,5 | 32,5 | 48,0 | 2,0 |
Cáscara | 3,3 | | 1,6 | 96,0 |

Los huevos blancos y los huevos morenos únicamente se distinguen por el color de su cáscara, en función de la raza de la gallina que lo ha puesto, ya que su contenido nutricional es el mismo. Los huevos de gallina, pueden ser de variados tamaños; siendo muy pequeños en avesjóvenes y grandes en aves adultas. La diferencia radica, que al ser más grandes, la cáscara es más frágil y propensa a romper. Como curiosidad, estos huevos grandes pueden venir con doble yema, debido a una doble ovulación del ave.
La cáscara del huevo se compone mayormente de carbonato de calcio. Puede ser de color blanco o castaño claro (marrón), según la variedad de la gallina ponedora. El color dela cáscara no afecta su calidad, sabor, características al cocinar, valor nutricional o grosor.5 Un huevo medio de gallina suele pesar entre los 60 y 70 gramos.
Huevo entero | 100% (en peso) |
Cáscara | 10,5% |
Yema | 31% |
Clara | 58,5% |
Valores aproximados que dependen de la raza y del tipo de ave, así como la alimentación.

Huevo fresco, entero, crudo |
Valor nutricional por cada100 g |
Energía 150 kcal 650 kJ |
Carbohidratos | 0.0 g |
Grasas | 10.6 g |
Proteínas | 12.6 g |
Agua | 75 g |
Vitamina A | 140 μg (16%) |
Tiamina (Vit. B1) | 0.66 mg (51%) |
Riboflavina (Vit. B2) | 0.5 mg (33%) |
Ácido pantoténico (B5) | 1.4 mg (28%) |
Ácido fólico (Vit. B9) | 44 μg (11%) |
Calcio | 50 mg (5%) |
Hierro | 1.2 mg (10%) |
Magnesio | 10 mg (3%) |
Fósforo |172 mg (25%) |
Potasio | 126 mg (3%) |
Zinc | 1.0 mg (10%) |
Colina | 225 mg |
Colesterol | 424 mg |
% CDR diaria para adultos. |

Valor nutricional: Los huevos son una fuente barata y rica de proteínas, y en casi todas sus preparaciones son muy digestivos,1 también son ricos en vitaminas (aunque carecen de la vitamina C) y de minerales esenciales (ver tabla adjunta). Ha habido, noobstante alguna polémica sobre su contenido en colesterol, que es alto*, y si eso puede producir hipercolesterolemia en quien lo ingiere. Sin embargo la yema del huevo es rica también en fosfolípidos, en especial fosfatidilcolina o lecitina que por esterificación y substitución lo limpiaría (téngase en cuenta el condicional) del muy arriesgado colesterol malo (LDL), aunque también contienen ácidosgrasos y omega tres que eliminan el colesterol y ya que estos están en mayor medida el riesgo no es excesivo No es un tema que esté claro ni zanjado, como tantos otros en nutrición. La consideración tradicional de no tomar más de dos huevos al día ni más de diez a la semana ha sido cuestionada.8
Si se consume sólo la clara, no existe riesgo de hipercolesterolemia, ya que ésta no contiene lípidosde ningún tipo (todos los lípidos están en la yema).
Los huevos son convenientes para las mujeres embarazadas ya que poseen colina la cual facilita el desarrollo del sistema nervioso central del embrión y del feto, asimismo la presencia de colina transformada en acetilcolina ayuda a la memoria en el ser humano. El huevo también es rico en luteína y caxantina lo cual previene de problemas...