nutricion

NUTRICION


NUTRICION
• La digestión es el proceso de transformación de
los alimentos, previamente ingeridos, en
sustancias más sencillas para ser absorbidos
• La nutrición es principalmente el
aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo
el equilibrio homeostático del organismo a nivel
molecular y macrosistémico
• Los nutrientes son productos químicos orgánicos
e inorgánicos quese encuentran en los alimentos
y que son necesarios para el adecuado
funcionamiento del cuerpo.

METABOLISMO
• El metabolismo se refiere a todos los procesos físicos y químicos
del cuerpo que convierten o usan energía, y que hacen posible
que las células del cuerpo sigan viviendo, tales como:
• Respiración
• Circulación sanguínea
• Regulación de la temperatura corporal
• Contracciónmuscular
• Digestión de alimentos y nutrientes
• Eliminación de los desechos a través de la orina y de las heces
• Funcionamiento del cerebro y los nervios

GRUPOS DE ALIMENTOS BASICOS

NUTRICIÓN Y METABOLISMO ESENCIAL PARA EL
MANTENIMIENTO DE LA VIDA Y FUNCIONES VITALES
ALIMENTACIÓN

NUTRICIÓN
Carboh, Lípidos, proteinas, minerales, vitaminas
y agua

METABOLISMO
Balance de energíaentre el Anabolismo y el
Catabolismo

NORMAL

ANORMAL

Energía, material estructural para tejidos

ENFERMEDAD
Desequilibrios homeostáticos, Obesidad
- Desnutrición

SALUD

COMPLICACIÓN
MUERTE

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA DIETA Y EN EL ESTADO DE
SALUD
CULTURA
RELIGIÓN
NIVEL ECONÓMICO
GRUPO SOCIAL
PREFERENCIAS ALIMENTARIAS
ESTILO DE VIDA
CONSIDERACIONES Y CREENCIAS
SOBRELA SALUD
ABUSO DEL ALCOHOL
PUBLICIDAD
FACTORES PSICOLÓGICOS
PATOLOGÍAS Y TRATAMIENTO

VALORACIÓN DE LA NUTRICIÓN
MEDIDAS ANTROPOMÉTRICAS
I.M.C: Nutricionista
ESTADO DE LA PIEL
PRUEBAS DE LABORATORIO :
Hemoglobina,
Hematocrito
La albúmina
La transferrina
El balance de nitrógeno
La excreción de creatinina

SIGNOS CLINICOS INDICATIVOS DEL
ESTADO NUTRICIONAL

LA DIETA
• Es elconjunto de alimentos
que consume habitualmente
una persona
• Dieta completa: Contiene
alimentos de los 4 grupos
• Dieta equilibrada: Formada
por los alimentos que aportan
una cantidad adecuada de
todos y cada uno de los
nutrientes que necesitamos
para tener una salud óptima

DIETAS MODIFICADAS
• Dieta corriente o Normal: Para los usuarios que no tienen
necesidades especiales
•Dieta Blanda: Es masticada y digerida fácilmente. Para usuarios con
dificultad para masticar y/o tragar
• Liquida clara: Té, consomé, agua, gelatina. No admite leche. En
posoperatorio inmediato quirúrgicos, en usuarios gravemente
enfermos.
• Liquida completa: licuados, en usuarios que no toleran los alimentos
sólidos.
• Hipoglúcida, hipocalórica: Para usuarios diabéticos
• Hiposódica: Parausuarios con enfermedad cardiovascular y renal
• Dieta astringente: Sin fibra, para usuarios con diarrea

HIGIENE Y MANIPULACION DE
ALIMENTOS
• La higiene es sinónimo de limpieza, de pulcritud
• El manipulador de alimentos es el responsable de tocar,
coger, transportar los alimentos listos para consumir
directamente con las manos
• Desde el momento de su producción hasta el de su
consumo,los alimentos están expuestos a la contaminación,
ya sea por agentes naturales o intervención humana.
• Los agentes naturales son bacterias, hongos, levaduras o
sus toxinas, y pueden desarrollarse tanto en alimentos
frescos como procesados, causando enfermedades en
quienes ingieren esos productos.

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
• Con la higiene y manipulación cuidadosa de los
alimentos yutensilios es posible prevenir
consecuencias indeseables para nuestra salud.
• El organismo sano tiene muchas defensas. El
estómago es el gran filtro donde el ácido
clorhídrico mata muchas bacterias que se ingieren
a través de los alimentos. Pero las que pasan esta
barrera pueden ocasionar estragos (botulismo,
salmonella, hepatitis, tuberculosis, etc.).

ALIMENTOS VULNERABLES
• Los...