NUTRICION

1. SUSTANCIAS ORGÁNICAS

1.1- DEFINICIÓN: Las sustancias orgánicas están conformadas generalmente por proteínas, lípidos, carbohidratos y sustancias húmicas.

1.2- IMPORTANCIA DE LAS SUSTANCIASORGÁNICAS
Las sustancias orgánicas son de gran importancia tanto de manera biológica como en la industrial.
Los seres vivos están conformados en gran parte por sustancias orgánicas complejas cuyacomposición compenden los elementos: carbóno (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno(N) y en menos proporción pero no menos importante el fósforo (P) y azufre (S).
Hay una enorme variedad dealimentos, que estan formados principalmente por tres clases de sustancias orgánicas, a saber: lípidos, glúcidos y proteínas. También suelen contener otros compuestos, como vitaminas, sales minerales yagua.
A los lípidos los encontramos en un alto porcentaje en los aceites vegetales, las grasas animales, la manteca, etc.
Los glúcidos son abundantes en el pan, fideos, pastas, papas, miel azúcar,frutas, etc.
Las proteínas constituyen en su mayor parte las carnes de todo tipo, la leche y sus derivados, las leguminosas, los huevos, etc.
Para la industria adquieren particular interés, el petróleoy el gas natural. Éstos son mezclas de hidrocarburos, compuestos formados por carbono e hidrógeno.
A partir del petroleo se obtienen numerosos derivados, como nafta, querosene, gasoil, dieseloil,fueloil, solventes, asfaltos, coque, vaselina, parafina, aceites lubricantes, grasas, aguarrás, etc.
El petróleo, sus derivados y el gas natural no sólo son importantes por su uso como combustibles comohemos señalado hasta ahora, sino también como materias primas de la industria petroquímica.
El gas natural es una mezcla de hidrocarburos de bajo número de átomos de carbono. En su mayor parte estáconstituído por metano y etano y su importancia radica en su elevado poder calorífico. En la actualidad, se lo utiliza como combustible en reemplazo del petróleo en numerosas actividades.
Con sólo...